Le tour du monde en 183 assiettes - Brunch d'invendus à prix libre!

Retour sur un projet inspirant soutenu en 2017.

Le concept du projet est simple. Bruxelles, capitale de la Belgique et de l’Europe c’est 183 nationalités différentes, soit 183 opportunités de voyager grâce aux instruments de musique, aux mélodies, aux traditions et aux écrits, aux photographies, aux recettes, aux épices, et à tous les bons petits plats traditionnels…

Soucieux à la fois de favoriser la rencontre de l’autre tout en limitant le gaspillage alimentaire, nous avons mobilisé chaque semaine une armée de cyclistes bénévoles qui récupèraient les invendus alimentaires de plusieurs lieux de la capitale (marchés, boulangeries et épiceries). Légumes, fruits ou pains sauvés du gaspillage étaient ensuite cuisinés selon les recettes du pays choisi.

Toujours avec le souci d’impliquer le plus grand nombre sans discrimination, ce moment de partage, cette fête multiculturelle était accessible à tous. C’est pourquoi nous avons pratiqué un tarif à prix libre (participation en conscience).

Un moment de culture gastronomique, un voyage immobile...

Les pays à l’honneur :

25/06/2017 #1- Le Brésil

27/08/2017 #2- La Colombie

03/09/2017 #3- Le Sénégal

09/09/2017 #4- Chantier Bellastock (Chant des Cailles)

22/10/2017 #5- L'Italie (Sicile/Pouilles)

05/11/2017 #6- La Lituanie

19/11/2017 #7- Le Ghana

03/12/2017 #8- Djibouti

Un projet développé dans le cadre de la stratégie GoodFood, soutenu par Bruxelles Environnement et la Commune d’Ixelles

Une fructueuse collaboration entre le collectif d'artistes « MEDEX, Musée éphémère de l’exil » et la cantine de quartier ixelloise « Refresh Brussels »

Le projet a donné lieu a la création d'un livre de recettes: https://issuu.com/refreshxl/docs/tdm183_-_livre_recettes 

Projets inspirants

Epicerie solidaire de Jette

L'épicerie solidaire Caba Jette (active depuis 2016) s'adresse à des personnes défavorisées (choisies après une enquête sociale objective menée par des professionnels) et a pour objectif principal de proposer une alimentation et des produits non alimentaires de qualité à des prix inférieurs aux prix du marché (50% de réduction).

La volonté de Caba Jette est d’élargir régulièrement la gamme avec des produits durables issus des circuits courts et/ou de l'agriculture biologique. En outre, grâce à des partenariats avec diverses enseignes (supermarchés, boulangeries,...) pour la récupération des invendus, l'épicerie vise également à réduire le gaspillage alimentaire.

Au delà de l'offre de produits de qualité, l'épicerie souhaite créer un lieu de cohésion, d'émancipation, de rencontre grâce à l'organisation d'ateliers de cuisine et de sensibilisation à une alimentation durable ou simplement grâce à la présence d'un lieu convivial propice aux échanges (cafétéria avec accessibilité Internet). Elle offre également un cadre pour la réinsertion socio-professionnelle à travers la formation à différents métiers liés à l'épicerie (magasinier polyvalent / vendeur).

 

Projets inspirants

Lutter contre le gaspillage alimentaire

Hormis l'aspect écologique prépondérant , limiter le gaspillage, c'est travailler dans le respect du produit et de sa filiaire de production.
La brochure "Lutter contre le gaspillage alimentaire. Bonnes pratiques pour une alimentation durable à l'usage de secteur de la restauration" vous propose un regard professionnel sur plus d'une 50aine de bonnes pratiques en alimentation durable.

APERCU DU CONTENU

  • Le gaspillage alimentaire en chiffre
  • Les causes du gaspillage alimentaire dans la restauration
  • Comment réduire le gaspillage alimentaire
    • Le choix des matières premières
    • La logistique et le transport
    • En cuisine
    • En salle
    • La fin de vie
  • Huit recettes anti-gaspi
Documentation

Challenge JUST KEEP IT

AUGMENTEZ VOTRE BUDGET PLAISIR

Abonnez-vous à la page Facebook du Challenge JUST KEEP IT pour vous lancer dans un défi "Zéro gaspi !" Vous y retrouverez 21 vidéos qui vous offrent, pendant 21 jours, une info et une action à réaliser. Le concept ? Réduire son gaspillage alimentaire = Augmenter son budget plaisir


ARRÊTEZ DE JETER VOTRE ARGENT À LA POUBELLE

"Lorsque vous jetez un aliment, imaginez-vous en train de jeter votre argent à la poubelle.
Techniquement, c’est ce que vous êtes en train de faire." (Y. Nurtantio, auteure de "Zéro gaspi !")

 

C'EST TOUT BÉNÉF'

▪ GRATUIT. Inscrivez-vous sur la page Facebook JUST KEEP IT 

▪ EASY. Chaque jour un geste simple : MINI effort, MAXI effet

▪ EFFICACE. Une famille de 4 personnes épargne 5.000 euros par an en appliquant cette méthode. Et vous ?

Documentation

Commerces et entreprises agroalimentaires: comment donner ses excédents alimentaires

En dépit de tous les efforts des entreprises, les excédents alimentaires invendus sont inévitables dans les processus de production et de distribution.

Pour en faire profiter les personnes en situation de pauvreté, de nombreux producteurs et commerçants des trois régions ont déjà conclu un partenariat durable avec des banques alimentaires ou d’autres associations qui poursuivent un objectif similaire d’aide alimentaire et de lutte contre la pauvreté. Pourtant, certains hésitent encore.

Comeos, Fevia, la Fédération des banques alimentaires, les épiceries sociales, les restaurants sociaux et les organisations contre la pauvreté d’une part ainsi que les autorités fédérale et régionales d’autre part, unissent leurs forces dans un appel commun aux entreprises à éviter le gaspillage de nourriture au profit d’une forme structurelle de dons, chaque partie continuant à assumer ses responsabilités.
L’AFSCA a déjà assoupli à cette fin ses exigences administratives.
Moins de pertes alimentaires et plus de solidarité : nous pouvons tous en sortir gagnants !

Documentation

Eatmosphere

Eatmosphere veut rendre la population plus consciente des déchets alimentaires. Ensemble, notre objectif est de changer la consommation de masse en comportement responsable, avec un impact positif sur chaque élément de notre environnement. 

Deux constats: 1/3 de ce que nous produisons se retrouve dans une poubelle, tout au long de la chaîne alimentaire  et 10 à 15% de la population mondiale souffre de la famine.

C'est pourquoi chez Eatmosphere nous avons pris la décision d'aller sauver fruits et légumes. La plus grosse partie de cette récupération est destinée aux organisations qui se dévouent pour la cause des pauvres.

A côté de cela, chez Eatmosphere nous cherchons à réveiller vos sens en vous montrant que ces produits sont toujours frais, propres à la consommation, voire même d'un niveau culinaire. Leur restaurant Mary pop-in est un bel exemple d'une telle prise de conscience.

Plus d'infos sur nos projets et nos partenaires 

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Public cible
Langues
Français
Adresse

Leon Lepage 32
1000 Bruxelles
Belgique

Téléphone
+32498803768
Email
desairst@gmail.com

Brufotec asbl

Créée en 1997, l'ASBL Brufotec (Brussels Food Technology) a pour mission d’aider les entreprises bruxelloises actives dans le secteur alimentaire à la mise en place et au suivi des normes en matière de sécurité et d’hygiène alimentaire. 
Elle a donc, d’une part, une mission de sensibilisation des PME (petites et moyennes entreprises) du secteur agroalimentaire aux problèmes liés à la qualité, et d’autre part, elle leur fournit une aide personnalisée afin de se mettre en règle avec les nouvelles législations.

Depuis 2016, l'asbl Brufotec fait partie du projet de co-creation  "CENTRE D'APPUI" de l'Action Co-create d'Innoviris.

Dans le cadre de cet appel à projets et de manière plus générale dans le cadre de ses activités, l’asbl souhaite accompagner et sensibiliser les acteurs du secteur de l’agro-alimentaire à des pratiques plus durables.

Les conseillers de Brufotec fournissent une aide technologique financée par la région de Bruxelles-Capitale à raison de 50 à 80% des services prestés

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Public cible
Langues
Français
Néerlandais
Adresse

200, Boulevard Industriel
1070 Anderlecht
Belgique

Téléphone
02/800.39.40
Email
info@brufotec.be

Refresh - Durable & Urbain

"Refresh brussels" est un projet d'education et de sensibilsation à l'Alimentation Durable et à l'Agriculture Urbaine.

Nous souhaitons reconnecter les citoyens bruxellois aux différents cycles de la nature au travers d'ateliers, de cours et autres projets liés à la production de fruits et de légumes, la cuisine de produits locaux et de saisons et la mise en lumière d'entrepreneurs artisants innovants en la matière dans le but de changer notre système agroalimentaire présent vers un système beaucoup plus résilient et durable, créateur de richesses et de liens au niveau local.  

Pour y arriver, nous disposons du coté d'Ixelles d'un espace de restauration sur le temps du midi, qui propose une alimentation saine et savoureuse faisant la part belle aux fruits et légumes dans l'assiette. Nous attendons actuellement les premiers résultats de notre candidature au label Resto GoodFood. Notre jardin de ville héberge un potager, une serre production de semences, un poulailler et un compost qui nous permet de recycler une grande partie des déchets organiques pour les valoriser au jardin. 

Nous avons aussi développé un projet de verger urbain sur une ancienne friche à Ixelles, Avenue d'Italie. Dans le cadre de ce projet innovant notre objectif est de montrer à l'ensemble des propritaires de friches urbaines qu'aujourd'hui il est possible de les valoriser, grace à des investissements faibles, pour l'ensemble de la communauté des voisins. Ce verger est désormais un bien-commun à la fois beau, productif et pédagogique qui chaque année devient de plus en plus attractif.

Notre ancrage fort dans le quartier a permis l'émergence d'un collectif d'habitants aujourd'hui très actif et dynamique, qui gère le potager, la serre et le poulailler, mais qui aussi développe des projets communautaires d'amélioraion de son espace public et de bien-être dans le quartier. C'est notamment le cas  du projet "La ville en rose", qui vise à planter les pieds des arbres de la rue du sceptre, ou enore la brocante annuelle, la journée Mousse au printemps pour nettoyer collectivement la rue, etc.

Parallèlement à tous ces projets  nous mettons l'accent sur la dimension sociale du projet, qui vise à rendre l'alimentation saine accessible à tous. Nous formon en cuisine des personnes en insertion et pratiquons des tarifs défférenciés. De plus, à coté de nos activités horeca sur le temps du midi, nous travaillons en troite collaboration avec des collectifs d'associations pour récupérer des invendus, les transformer en cuisine, et les redistribuer via différents canaux de distributions, notamment aux épiceries sociales.

Finalement la cantine « refresh » est devenue  au cours des 2 dernières années une véritable oasis pour le quartier, et le projet ne s'arrête pas là. Dans une perspective de sensibilisation et de transmission de valeurs telles que la réduction des déchets, la promotion de l'agriculture urbaine et l'économie circulaire, « refresh » continue de tisser des liens avec des collectifs citoyens, des partenaires institutionnels, le monde associatif ou des acteurs du secteur privé. « refresh » s'inscrit grâce à ce travail en réseau comme un maillon d'une structure plus globale qui prend la forme d'un véritable écosystème en transition.

Nous espérons que notre projet fera des émules et que d'autres prendront le relais. Et c'est déjà la cas.

"Larbre qui tombe fait plus de bruit que la forêt qui pousse"

Plus d'informations sur notre projet, nos activités et notre actualité:

www.refresh.brussels 

 

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Public cible
Langues
Français
Adresse

Avenue de la Couronne 12
Dans le centre culturel d’Elzenhof
1050 Ixelles
Belgique

Téléphone
+32-(0)2/647.88.04
Email
info@refresh.brussels

Graapz, solution de lutte contre le gaspillage alimentaire des fruits et légumes invendus

Graapz est un service de lutte contre le gaspillage alimentaire qui propose aux commerces de proximité de valoriser leurs fruits et légumes invendus ou sortis de rayons sous forme de paniers à bas prix.

Les clients achètent en ligne leur panier (www.graapz.com) et viennent ensuite chaque semaine récupérer leur panier de 3kg de fruits et légumes directement en magasin. 

Simple à mettre en place, cette solution permet au commerçant de limiter ses pertes en fruits et légumes, d'acquérir un nouveau flux de clients fidélisés dans la durée, et de s'engager dans une démarche anti-gaspi.

Pour le consommateur, Graapz permet d'avoir accès à une alimentation saine et variée à petit prix, tout en contribuant à la réduction du gaspillage alimentaire.

Matériel

Logicout - Calculez le coût des vos livraisons en circuit court

Logicout à quoi ça sert ?

Logicout, c’est d’abord une calculette.

Avec logicout vous connaîtrez facilement le coût des livraisons que vous effectuez dans le cadre de ventes en circuits courts auprès de n’importe quel débouché comme une AMAP, un restaurateur, une cantine, un marché de plein vent, un magasin de producteurs, un drive fermier.

Logicout est conçu pour calculer avec précision les coûts des livraisons aussi bien dans le cas d’un simple aller-retour depuis la ferme au point de livraison, que dans le cas d’une tournée comportant plusieurs points de livraisons.

Le calcul prend en compte le prix de revient kilométrique du véhicule utilisé, le temps passé à sa conduite et aux multiples autres tâches logistiques qui encadrent les livraisons telles que la prise de commande, le conditionnement des produits, la préparation de commande, la facturation.

Logicout calcule aussi les quantités de gaz à effet de serre et de polluants atmosphériques émises lors du transport.

 

Bien plus qu’une calculette, logicout est aussi un outil d’aide à la décision.

Connaître ses coûts logistiques n’est pas une fin en soi. Mais cela peut aider à mieux établir des prix de vente, à optimiser des déplacements, à savoir si cela est rentable de livrer tel ou tel débouché, ou encore à choisir la bonne heure de départ pour éviter les problèmes de circulation.

Logicout permet de dresser un diagnostic précis des pratiques de livraison d’un producteur ou d’un groupe de producteurs et d’évaluer tout aussi précisément différents scénarios alternatifs, avec plus ou moins de relais et d’intermédiaires. Il peut alors aider à trouver des solutions de livraison qui prennent moins de temps, sont moins stressantes, voire d’étudier la façon de livrer de nouveaux débouchés, seul ou en partenariats avec d’autres producteurs.

Ainsi, logicout s’adresse non seulement aux producteurs agricoles, éleveurs, artisans qui souhaiteraient mieux connaître le coût de leurs livraisons en circuits courts, mais à toute organisme (Chambre d’agriculture, CIVAM, association de producteurs, coopérative, plate-forme web, etc.) qui les accompagne dans la recherche de solutions plus économiques, plus optimisées, ou encore qui étudient la perspective de nouveaux débouchés.

Doté d’une API (Application Programming Interface), logicout peut être utilisé par d’autres applications web.

Comment ca marche ?

Pour connaître les coûts d’une livraison, l’utilisateur de logicout devra renseigner :

  • le type de véhicule qu’il utilise (type, carburant, cylindrée, système de réfrigération ou non et année de mise en service). Logicout proposera alors un coût de revient kilométrique que l’utilisateur pourra modifier à sa guise.
  • la livraison, soit en entrant directement le kilométrage et la durée du trajet, soit en utilisant l’interface cartographique de logicout qui calcule automatiquement les kilomètres et le temps passé à la conduite. A noter que si l’utilisateur crée son propre compte, logicout lui offrira la possibilité de calculer les temps de transport prenant en compte les conditions de circulation du moment.
  • le temps passé au départ (chargement du véhicule), dans les points de livraison, et au retour (déchargement).
  • le temps passé aux autres activités logistiques propre à cette livraison telles que la prise de commande, le conditionnement des produits, la préparation de commande, la facturation.
  • le coût horaire (chargé) pour valoriser le temps de travail. Il est pris égal par défaut à 15€/h, mais peut être modifié par l’utilisateur.
  • le cas échéant, les autres coûts qu’il doit supporter dans le cadre de la livraison (péages, frais de stationnement, etc…).

L’utilisateur de logicout peut, chaque fois qu’il le souhaite, consulter le court texte explicatif situé à côté du champ à renseigner – en cliquant sur - qui explique pourquoi ces informations sont nécessaires ou ce qu’elles signifient.

Les utilisateurs qui auront ouvert un compte – sécurisé - auront la possibilité de sauvegarder tous leurs calculs, de tester de multiples scénarios de livraison alternatifs, par exemple savoir ce que couterait une tournée à la place de livraisons en trace directe, ou ce que coûterait la livraison d’un client supplémentaire rajouté à une tournée.

Avec toutes les données d’entrée en main, leur saisie dans logicout et le calcul prennent moins de dix minutes.

Une petite restriction toutefois : les calculs d’émissions de polluants atmosphériques ne fonctionnent que sur le territoire français.

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