Gastronomie végétale - Engagement

J’atteste sur l’honneur avoir complété cette fiche d’engagement de manière exacte, complète et véridique, et je m’engage à continuer à respecter ces critères dans le futur
Activé
Le traiteur s'approvisionne auprès d'au moins 3 fournisseurs enregistrés dans le Bottin Good Food et/ou travaillant par l'intermédiaire d'une coopérative.
Désactivé
Le traiteur se fournit auprès d'au moins 5 producteurs/transformateurs inscrits dans le bottin Good Food et/ou qui travaillent en coopérative.
Désactivé
Le traiteur n'utilise que des œufs de catégorie 0 (bio) ou 1 (plein air) ou sous forme de Tetrapak bio.
Désactivé
Le traiteur n'utilise que de la viande labellisée : bio, Belbeef, Label Rouge, Beter Leven, IGP, AOP, STG, Prix Juste Producteur, PQA.
Désactivé
Le traiteur n'utilise que des poissons figurant sur les listes verte et jaune du <a href="https://fr.fishguide.be/" target="_blank">guide du WWF sur les produits de la mer</a> (la liste rouge n'est pas utilisée).
Désactivé
Le traiteur n'utilise que des produits de mer ou d'eau douce labellisés : ASC, MSC, Friends of the Sea, Visserij Verduurzaamt.
Désactivé
Le traiteur n'utilise que des boissons biologiques et/ou issues du commerce équitable et/ou bruxelloises et/ou artisanales.
Désactivé
Le traiteur utilise une plateforme de distribution d’invendus pour vendre son surplus de production à prix réduit.
Désactivé
Le traiteur collabore avec un acteur de l'aide alimentaire à qui il donne régulièrement son surplus de production.
Désactivé
Le traiteur respecte tous les critères ci-dessous:
Activé
  • Respect de la législation (AFSCA, tri des déchets, etc.).
  • Le traiteur est implanté soit :
    - Sur le territoire de la Région de Bruxelles-Capitale et livre à Bruxelles ;
    - En Belgique et livre à Bruxelles.
  • Le traiteur a une offre végétarienne équilibrée pour des zakouskis, entrées et plats (au moins 30 % de l'offre de chaque cours est végétarienne)
  • Le traiteur privilège les fruits et légumes belges et de saison. 60% des fruits et légumes frais proposés sont des produits de saison belges (moyenne sur l'ensemble de l'année, calculée sur le nombre de références).
  • Le traiteur privilège les produits certifiés bio ou respectant les engagements Good Food prévus pour les producteurs et transformateurs. Le traiteur utilise au moins 5 produits biologiques tout au long de l'année. Ces produits ne sont jamais issus de l'agriculture conventionnelle (non certifiée biologique).
  •  Le traiteur n'utilise pas de produits de 5e gamme. (Produits précuits et préparés, emballés sous vide et conservés au réfrigérateur. Exemples : lasagnes, quiches, etc.)
Autres
Désactivé
Le traiteur cuisine chaque semaine avec les invendus d'un tiers, conformément à la législation.
Désactivé
Le traiteur n'utilise que des produits frais, non transformés et de la meilleure qualité (1ère gamme) pour tous les plats servis.
Activé
Le traiteur prépare lui-même 1 produit qui peut être acheté préparé, comme les sauces salées à froid (ketchup, mayonnaise, etc.), les sauces salées à chaud, les fermentations, les confitures, les pâtes à tartiner, les sirops, les gâteaux, le pain, les pro
Désactivé
Le traiteur prépare lui-même 3 produits qui peuvent être achetés préparés tels que des sauces salées froides (ketchup, mayonnaise, ...), des sauces salées chaudes, des fermentations, des confitures, des pâtes à tartiner, des sirops, des gâteaux, du pain,
Désactivé
Le traiteur propose des boites pour que les participants des évènements puissent repartir avec les surplus du buffet.
Activé
Le traiteur propose un dessert avec des fruits de saison belges et frais.
Activé
Le traiteur s’engage à proposer de tomates fraîches et concombres que en saison (de juin à octobre) et communique auprès des clients sur cette décision.
Activé
Utilisez-vous un ou plusieurs de ces produits ?
Oeufs
Viande
Poissons
Produits de la mer
Boisson

Conseils de transplantation

En automne, pensez à partager vos plants de framboisiers, fraisiers, rhubarbe ou menthe. Le Réseau des Guides Potager vous souffle des conseils de transplantation et se tient à votre disposition pour répondre à vos questions. 

Écoutez la "Chanson du partage" créée par les Guides Potager bruxellois.

 

Conseils de transplantation des framboisiers

L’automne est la période idéale pour déplacer et transplanter ses framboisiers.

En effet, si vos framboisiers se sentent bien (bonne exposition et sol riche), ils se seront probablement multipliés par leurs racines en faisant plusieurs rejets (= jeunes pousses). Ainsi, un framboisier peut créer un massif et un massif peut se déplacer. Vous pouvez alors peut-être avoir envie de déplacer certains framboisiers pour plusieurs bonnes raisons (limiter le massif, dégager un chemin, en donner pour faire plaisir, etc.)

Quand ?

La période idéale pour déplacer vos plants de framboisiers est de novembre à mars, pendant la période de « repos » de la plante, et hors période de gel. Mais l’automne est encore plus recommandé pour favoriser le réenracinement de la plante pendant l’hiver.

Comment ?

Pour déplacer vos rejets de framboisiers, munissez-vous d’une bêche. Il vous suffira de trancher autour du rejet pour le séparer de la plante mère. Ensuite, transplantez la motte contenant le rejet dans un nouveau trou.

Pour votre nouvel emplacement :

  • Choisissez-le au soleil ou mi-ombre ;
  • Creusez un trou d’environ 30 cm de profondeur (vous pouvez aussi les planter en bac avec une profondeur de 40 cm) ;
  • Ajoutez du terreau ou du compost ;
  • Placez la motte contenant le plant ;
  • Arrosez puis rebouchez ;
  • Si la tige déplacée est grande, taillez-la pour la rabattre à environ 30 cm du sol ;
  • En cas de transplantations multiples, espacez chaque plant d’environ 30-40 cm.

NB : Cette méthode est valable pour tout type de framboisier (remontant ou non remontant).

 

Conseils de transplantation des fraisiers

Tous les ans, les fraisiers forment des stolons, sur lesquels se forment 1, 2, ou plusieurs jeunes fraisiers. Assez vite, le bac de fraisiers déborde ! Pourquoi ne pas en distribuer quelques-uns ?

Quand ?

Dès la fin de l’été, ces jeunes plants sont suffisamment robustes pour être coupés de la plante mère. De août à février, c’est le moment de déplacer ou planter les fraisiers. Évitez quand même les périodes de gel, pour ne pas abîmer les racines.

Comment ?

  • Coupez les stolons qui relient le jeune plant aux autres plantes, et déterrez la plante, avec ses racines. 
    Souvent, la première plante sur le stolon (la première près de la «plante-mère») est la plus intéressante. 
  • Les fraisiers supportent d’être transportés soigneusement à racines nues durant plusieurs heures, voir une journée, tant que les racines restent humides. Pour les garder plus longtemps avant de les placer à leur place définitive, mettez-les en pot (p.e. un pot de 8 à 10 cm de diamètre) dans un mélange de terre et de compost ou dans la terre d’où ils ont été déterrés.
  • Pour les plants en pot, vous pouvez attendre le printemps pour les replanter. Le fraisier aura alors formé des racines et sera plus facile à replanter. Les plantes à racines nues doivent être repiquées, idéalement, dans les 24 heures.
  • Pour planter le nouveau fraisier, ameublissez un peu la terre et ajoutez-y, si la terre est fort claire, un peu de compost. 
  • Arrosez bien après la plantation, pour que les racines et la terre soient en contact. 
  • Évitez la concurrence avec trop d’herbes ou autres plantes, encore plus la première année.

 

Conseils de multiplication de la menthe

La menthe est une plante très volontaire, qui reprend facilement à partir d’une tige et d’une racine. Au jardin, elle se déplace un peu et se multiplie d’année en année. S’il faut la retirer quelque part ou la limiter un peu, on peut tout à fait récupérer ce qu’on déterre, pour le partager !

Quand ?

La menthe peut être multipliée quasiment tout l’année. Il faut éviter les moments où elle fleurit et où il gèle. En fin d’hiver, souvent, il n’est pas facile de retrouver les racines. En automne, au début de la période de repos, la menthe est visible et on peut facilement la déterrer. Au printemps, on voit où elle sort et on peut la déterrer aussi.

Comment ?

  • Repérez les endroits où la menthe est très dense ou où vous ne souhaitez pas la laisser pousser.
  • Déterrez une motte de menthe, par exemple 8cm x 8cm, en tranchant les racines avec une petite pelle. 
  • Si vous souhaitez directement replanter la petite plante quelque part d’autre, il vous suffit d’ameublir un peu le sol et de la planter au nouvel endroit.
  • Sinon, placez votre petite branche avec ses racines dans un pot (p.e. 9cm diametre) rempli de terre de jardin, d’un mélange compost/terre ou d’un terreau écologique.
  • Arrosez bien la menthe (elle n’aime pas avoir soif!)
  • Donnez votre petit plant à vos voisin.e.s, à vos ami.e.s …

Planter ?

N’oubliez pas que la menthe a tendance à s’encourir un peu en pleine terre. Ne la placez donc pas au bord d’une clôture avec le voisin sans son accord, ou à un endroit déjà très rempli. La menthe se déplace d’une année à l’autre et peut faire un tapis plus ou moins dense, si elle se plaît. Si vous la placez en pot, pensez à remplacer la terre toutes les quelques années, pour lui donner une impression de ‘déménagement’. La menthe vous en sera reconnaissante !


Conseils de multiplication de la rhubarbe

La rhubarbe est une plante vivace, qui repousse chaque année à partir de ses racines. En coupant ces racines, il est possible de multiplier la plante, formant des plants de rhubarbe génétiquement identiques.

Quand ?

En novembre, pensez à multiplier les rhubarbes si elles sont déjà installées depuis quelques années. 

Comment ?

Il vous suffit de déterrer la racine et de la couper (à l’aide d’une bêche, par exemple) en plusieurs parties comprenant toutes plusieurs bourgeons. Ensuite, vous replantez les racines à environ 1 m à 1,50 m l’un de l’autre.

Petit conseil

Comme la rhubarbe est fort gourmande, c’est le moment de lui ajouter du compost.

En images

N'hésitez pas à consulter notre tutoriel sur la multiplication de la rhubarbe.

 

Des questions ?

N'hésitez pas à contacter un Guide Potager. Vous trouverez leurs coordonnées dans le bottin des Guides Potager.

Documentation

FoodWasteWatchers

FoodWasteWatchers, qu'est-ce que c'est ?

FoodWasteWatchers est un programme individuel et ciblé sur 4 semaines pour que chacun puisse évaluer puis réduire son gaspillage alimentaire, à son rythme.

 

Pourquoi cet outil ?

Vous êtes-vous déjà demandé :

  • Est-ce que je gaspille de la nourriture ? 
  • Combien est-ce que je gaspille ? 
  • Comment ne pas gaspiller? 
  • Où puis-je trouver la bonne information pour réduire mon gaspillage ? 
  • Comment puis-je mesurer mon gaspillage (et ce que je réduis) ? 
  • Quels sont les bons trucs et astuces correspondant à ma vie et mes habitudes ?

Devez-vous culpabiliser ? Non ! Mais chercher à changer ce qui a du sens pour vous, c’est déjà un bon début !

 

Comment ça marche ?

Suivez les 3 étapes sur 4 semaines : 

  • Étape 1 : Combien est-ce que je gaspille ?
  • Étape 2 : Pourquoi est-ce que je gaspille ?
  • Étape 3 : Comment réduire mon gaspillage ?
Documentation

The future of waste

City to Ocean

Les déchets sauvages sont devenus un problème majeur dans de nombreuses zones urbaines. Des canettes, des bouteilles en plastique, des emballages de snacks et des sacs en plastique finissent dans la nature, les cours d'eau, les sols, les animaux, et finalement, dans nos corps.

C'est pourquoi City to Ocean a invité des experts d'Allemagne, de Prague, de Paris, de Stockholm et de Bruxelles à partager leurs projets ambitieux. L'Allemagne dispose du système de consigne le plus performant au monde pour les canettes et les bouteilles en plastique, Prague envisage une ville sans déchets avec des conteneurs souterrains et des camions équipés de capteurs intelligents, Paris est en train de mettre en œuvre une nouvelle loi française (AGEC) pour éviter les déchets à la source, Stockholm collecte et transporte les déchets par des tubes pneumatiques, tandis que Bruxelles a inauguré de nouveaux centres de gestion des déchets axés sur la réutilisation des matériaux.

2024-11-20T13:30:00

Avenue du Port 86C/3000
1000 Bruxelles
Belgique

Citoyens

4ème rencontre annuelle des Cuisines de Quartier

Cuisines de Quartier

La quatrième rencontre annuelle des Cuisines de Quartier arrive à grands pas !

C'est le moment idéal pour découvrir ou prendre des nouvelles du mouvement des Cuisines de Quartier et pour rencontrer les groupes qui le composent ! Le matin, une série d'ateliers sont proposés aux membres des Cuisines suivis d'un grand banquet préparé par l'ASBL Héritage des Femmes, partenaire des Cuisines de Quartier !

L'après-midi, ouverte à tou·te·s, nous discutons achats groupés, récupération d'invendus, liens directs avec des maraicher·e·s avec plusieurs invité·e·s. Car sans bons ingrédients... pas de bonne cuisine !  

Imaginons ensemble des filières accessibles, qualitatives, pour approvisionner les groupes du mouvement !

Et bien sûr, on terminera par un délicieux goûter. Inscrivez-vous en nous en envoyant un mail à info@cuisinesdequartier.be

 

Info pratiques

2024-11-22T14:00:002024-11-22T16:30:00

Chaussée de Jette 407
1090 Jette
Belgique

Citoyens
Professionnels
Thématiques

Arcas

Je suis expert auprès des institutions européennes et j'essaie de promouvoir des caterings responsables auprès de mes clients. 

Qu’entend-on par « emballage durable » ?

Bruxelles Environnement

Nous avons le plaisir de vous inviter à l'événement « Qu’entend-on par ‘emballage durable’ ? ».

Lors de cet atelier, vous découvrirez :

  • L’impact chiffré des emballages sur l’environnement
  • La notion de durabilité en lien avec les emballages
  • Comment sélectionner un emballage durable sur base des principes d’écoconception
  • Quelques idées préconçues au travers d’études de cas concrètes

Pour qui ?

Toutes les autorités publiques et les professionnels qui désirent en savoir plus sur les critères de durabilités en lien avec les emballages.

L'événement est bilingue français/néerlandais. Les présentations seront disponibles dans les deux langues.

Nous nous réjouissons de vous rencontrer le 21 novembre 2024 à 14h.

Contact

E-mail : emballages@environnement.brussels

Je m'inscris

2024-11-21T14:00:002024-11-21T15:30:00

Belgique

Professionnels

126 restaurants Good Food !

La liste des restaurants labellisés Good Food s’allonge de nouveau ! 10 établissements ont reçu le label Good Food Resto cet été. On compte désormais 126 restaurants Good Food en Région bruxelloise.

Le label Good Food Resto récompense les établissements qui privilégient les ingrédients locaux et de saison, offrent des alternatives végétales et veillent à réduire le gaspillage alimentaire. Il vise à récompenser les efforts de ces restaurants et à faire la promotion de ceux-ci auprès des Bruxellois.

Le réseau des restaurants labellisés compte désormais 10 membres supplémentaires : Arpaije Boondael, Café Floréo, Groseille, Kitsune Burgers, La Tricoterie, NÖJE, Papier Beurre, Smala, WINOK et Woodpecker Parc Royal.

Bravo également à MelKafé et Pois Chiche, 2 établissements déjà labellisés qui ont augmenté leur nombre de toques !

Vous souhaitez en savoir plus sur les nouveaux labellisés ? Rendez-vous sur le bottin Good Food, où vous pouvez retrouver une fiche descriptive pour chaque établissement.

 

Photo © Shannon Rowies

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Non
Public cible
Citoyens