Envie de plonger les mains dans la pâte et de révéler les secrets de la fermentation naturelle ? Ce stage immersif d'une journée est fait pour vous ! Que vous soyez passionné·e de boulangerie maison ou simplement curieux·se de découvrir une approche artisanale et végétale de la panification, cette journée vous offrira un concentré de savoir-faire, de convivialité et de parfums alléchants.

Au programme :

Théorie vivante et accessible

• Introduction à la panification au levain : pourquoi l'utiliser, comment le maîtriser, et quels sont les pièges à éviter.
• Petit voyage dans l’histoire de la babka : origines, symbolique et sa réinvention en boulangerie végétale.

Pratique gourmande et concrète

• Apprentissage des gestes essentiels : pétrissage à la main, façonnage précis, gestion des temps de pousse, cuisson optimale.
• Réalisation complète de deux produits : une babka tressée au levain et un pain composé, aux saveurs et textures variées.

Vous repartirez avec vos créations, des fiches pratiques, et surtout une nouvelle confiance pour pétrir, façonner, et faire lever vos envies boulangères à la maison.

Tabliers, matériel culinaire et supports de cours fournis.

Ce stage sera animé par Juliette :

Psychologue clinicienne de formation, elle s'est formée à la boulangerie entre autres auprès d'Alice Crosby de Matières Premières. Elle est actuellement en train de créer sa micro-boulangerie Le Pain Levain, au coeur d'Archennes, qui propose exclusivement des pains au levain naturel.

Elle aura plaisir à vous transmettre sa passion pour une boulangerie responsable, de qualité et gourmande.

* Le stage pourrait être annulé si le nombre de 6 personnes minimum n'est pas atteint.

Politique d'annulation ou de report : 

Une annulation moins de 7 jours avant le début du cours ne pourra pas faire l’objet d'aucun remboursement. Néanmoins, le cours pourra faire l'objet d'un report si le/la participant·e en fait la demande par mail ou édite un avoir minimum 72h avant la date du cours.

Ce stage de 2,5 jours, accessible à toutes et tous, a pour but de transmettre les bases de la cuisine végétale afin que chacun·e puisse être autonome et créatif·ve à la maison. Vous apprendrez les savoirs, techniques et savoir-faire de base ainsi que des astuces issues de l’expérience du chef qui encadrera cette formation.

Ce stage est une version intensive de la formation "Bases de la cuisine végétale".

Les thèmes suivants seront abordés :

• Les taillages et cuissons des légumes
• Les tartinades, sauces, potages et purées
• Les féculents, céréales et pâtes de base
• Les protéines végétales et leurs cuissons
• La pâtisserie végétale

Le dernier jour (21/11 de 9h à 13h) aura pour but de mettre les élèves en situation d’autonomie afin qu’ils préparent un menu 100% végétal en s’aidant de tous les savoirs, techniques et savoir-faire appris tout au long du cycle. Ils auront la possibilité d’inviter leurs proches pour la dégustation.

Tabliers, matériel culinaire et supports de cours fournis.

Dates : 14, 15 et 21 novembre

Horaire de chaque journée :

Vendredi 14/11 : 9h-17h

Samedi 15/11 : 9h-17h

Vendredi 21/11 : 9h-13h

Lors de cette formation professionnelle de 3 jours, vous aurez l'occasion d'approfondir vos connaissances et renouveler votre inspiration sur la cuisine végétale.

La cuisine végétale connait une demande croissante dans nos pratiques de chef·fes, de restaurateur·ices et auprès des entreprises. Elle est devenue une réponse concrète face à des prises de conscience éthiques, environnementales et en matière de santé. Loin d’être une cuisine de substitution, elle réinvente, innove et sublime les saveurs et textures. C’est une approche à la fois audacieuse et créative, qui ne cesse de repousser les frontières de la gastronomie contemporaine.

Cette formation s’adresse aux professionnel·les et passionné·es de cuisine qui souhaitent approfondir leurs connaissances et explorer de nouvelles inspirations culinaires.

Au cours de ces trois journées, vous aborderez différents sujets chers aux formatrices : l’usage subtil de la fermentation en cuisine, la pâtisserie naturelle, le dressage culinaire, la cuisine crue, la cuisine sans gluten...

Cette formation est également une invitation à créer du lien, à mutualiser nos compétences et nos expériences, pour remédier à nos pratiques souvent isolées.

Intervenants : Ariane Roques et Julienne Hugy, cheffes en cuisine végétale
& cofondatrices de Légumistes.

Elles sont toutes deux intervenantes régulières dans les formations professionnelles en cuisine végétale à l'école Vert La Table près de Marseille.

Horaire des journées :

Mardi : 9h-17h

Mercredi 9h-17h

Jeudi 9h-15h

Pour toute information complémentaire n'hésitez pas à contacter Oxalis par mail ou via le formulaire de contact sur le site.

Nos formations sont éligibles à la prime formation de Bruxelles Economie Emploi. Plus d'infos sur : https://economie-emploi.brussels/prime-formation

Cette formation pourrait être annulée si un minimum de 8 participant·es n'est pas atteint.

Politique d’annulation

• Une annulation effectuée au moins 30 jours avant la date de la formation donne droit à un remboursement intégral.
• Une annulation effectuée entre 30 et 15 jours avant la formation donne droit à un remboursement de 75 % du montant de l’inscription.
• Une annulation effectuée entre 15 et 7 jours avant la formation donne droit à un remboursement de 50 % du montant de l’inscription.
• Une annulation effectuée moins de 7 jours avant la formation ne donne droit à aucun remboursement.

Cette formation à destination des (futur·es) professionnel·les (cuisinier·e ou pâtissier·e), personnes en reconversion et passionné·es de pâtisserie vous propose d'élargir vos compétences en revisitant les classiques de la pâtisserie française en version végétale.

Objectifs :

À l’issue de la formation, le/la stagiaire sera capable de :
Réaliser une gamme innovante et actuelle de pâtisseries vegan, adaptées aux tendances du marché.

Méthode pédagogique :
La formation alterne théorie et pratique dans une approche « formation-action ». Le stagiaire réalise différentes recettes sous la supervision de la formatrice, qui explique en détail les procédés et techniques. Chaque étape est mise en application par le/la stagiaire afin d’assurer une parfaite assimilation.

Programme / Contenu :
Les stagiaires réalisera une dizaine de recettes, revisitées et modernes, mettant en avant une diversité de textures, parfums, goûts et styles pour satisfaire toutes les envies gourmandes, en adéquation avec les saisons : tartes, entremets, meringues, petits gâteaux, baba, viennoiserie, macarons, cakes (gâteaux de voyage).

Contenu pédagogique détaillé :

• Apprentissage des principes fondamentaux et des ingrédients spécifiques à la pâtisserie vegan.
• Utilisation d’alternatives aux ingrédients classiques (œufs, beurre, lait) telles que protéines végétales, fibres, laits végétaux, huiles végétales, etc.
• Maîtrise des températures et temps de cuisson adaptés aux ingrédients végétaux pour garantir un résultat optimal.
• Création de textures variées (croustillante, croquante, moelleuse, crémeuse, aérienne) grâce à l’utilisation d’agents de texture naturels.
• Techniques modernes de finition pour des pâtisseries esthétiques et élégantes, incluant glaçage, garniture et dressage.

Cette formation sera donnée par Kristina Daciolaite : 

Pâtissière diplômée d’un Brevet de Maîtrise, elle cumule plus de 10 ans d’expérience en pâtisserie fine, au sein de boutiques haut de gamme, de restaurants étoilés et de palaces. Spécialisée en pâtisserie végétale, elle a également exercé comme formatrice à l’École Ducasse. Elle transmet aujourd’hui son savoir-faire à travers une approche technique, créative et engagée autour de la pâtisserie végétale.

Horaire des journées :

Lundi : 8h-17h

Mardi 8h-15h30

Pour toute information complémentaire n'hésitez pas à contacter Oxalis par mail ou via le formulaire de contact sur le site.

Nos formations sont éligibles à la prime formation de Bruxelles Economie Emploi. Plus d'infos sur : https://economie-emploi.brussels/prime-formation

* Cette formation pourrait être annulé si le nombre de 6 participant·es minimum n'est pas atteint.

Politique d’annulation

• Une annulation effectuée au moins 30 jours avant la date de la formation donne droit à un remboursement intégral.
• Une annulation effectuée entre 30 et 15 jours avant la formation donne droit à un remboursement de 75 % du montant de l’inscription.
• Une annulation effectuée entre 15 et 7 jours avant la formation donne droit à un remboursement de 50 % du montant de l’inscription.
• Une annulation effectuée moins de 7 jours avant la formation ne donne droit à aucun remboursement.

Se former à la cuisine de demain

Plongez dans l’univers passionnant de la cuisine végétale avec cette formation en 8 modules alliant technique, créativité et durabilité. Conçue pour les (futur·es) professionnel·les de la restauration, les personnes en reconversion ou les passionné·es souhaitant approfondir leur pratique, elle offre un parcours complet et progressif — chaque module pouvant aussi être suivi séparément. Chaque session est animée par des expert·es reconnu·es, engagé·es à transmettre leur savoir-faire avec exigence et bienveillance.

Modules de formation

1. Fondamentaux de la cuisine végétale & travail des légumes

2. Graines gourmandes & protéines végétales

3. Bouillons, sauces & condiments

4. Cuisine durable & rencontre d'acteur de terrain

5. Cuisine traiteur, street food & bistronomie

6. Pâtisserie végétale & dessert à l'assiette

7. Cuisine sans allergènes & fermentations

8. Création d'un menu végétal & photo culinaire

Nos formations sont éligibles à la prime formation de Bruxelles Economie Emploi. Plus d'infos sur : https://economie-emploi.brussels/prime-formation 

Cette formation pourrait être annulée si le nombre de 6 participant·es minimum n’est pas atteint.

Politique d’annulation

• Une annulation effectuée au moins 30 jours avant la date de la formation donne droit à un remboursement intégral.
• Une annulation effectuée entre 30 et 15 jours avant la formation donne droit à un remboursement de 75 % du montant de l’inscription.
• Une annulation effectuée entre 15 et 7 jours avant la formation donne droit à un remboursement de 50 % du montant de l’inscription.
• Une annulation effectuée moins de 7 jours avant la formation ne donne droit à aucun remboursement.