Calico est un projet de cohabitation à Forest offrant des logements égalitaires, solidaires, intergénérationnels. Les habitant·e·s de Calico sont très actif·ve·s dans le quartier, et leur projet collectif comprend différentes initiatives qui portent sur une alimentation plus saine et contribuent à une réflexion collective sur l’impact environnemental de notre alimentation : bacs potagers, ateliers de cuisine, repas solidaires, entraide et partage de connaissances.

Les habitant·e·s de Calico et le Collectif ipé, chargé par Bruxelles Environnement de la mise en réseau des projets citoyens Good Food en Région de Bruxelles-Capitale, vous invitent à l’atelier-cuisine « Les légumineuses salées/sucrées » qui aura lieu le samedi 23 novembre 2024.

Cet atelier sera encadré par Fanny Vinet : passionnée par la nature et la santé, elle anime des ateliers où on explore les plaisirs d'une cuisine saine et savoureuse.

Au grand plaisir de vous rencontrer ou de vous revoir à cette occasion !

Découvrez comment produire vos propres fruits avec notre cycle pratique "Fruits et petits fruits au fil des saisons". Ce parcours vous offre une immersion dans les techniques de base pour entretenir et prendre soin de vos arbres fruitiers, petits fruits et forêts comestibles.

Que vous souhaitiez installer des fruitiers dans votre jardin ou mieux prendre soin de vos fruitiers déjà présents, ce cycle vous guidera pas à pas, à travers les saisons, à la découverte du monde de la production fruitière, tout en profitant du beau site de la Ferme d’Uccle. Vous contribuerez par la même occasion à l’entretien des zones fruitières de la Ferme, soutenant ainsi notre projet.

Au programme

• Quelques moments théoriques et de nombreux moments pratiques sur le terrain. Ainsi, vous apprendrez comment planter et entretenir vos arbres et arbustes, les grands principes de la taille pour améliorer vos récoltes.
• Vous explorerez également les différentes formes que peuvent prendre les fruitiers, des arbres classiques aux formes plus adaptées aux petits espaces.
• Ce sera aussi l’occasion d’aborder le choix et l’entretien des outils.
• Enfin, ensemble, nous découvrirons également le concept de la forêt comestible à travers la zone expérimentale installée à la Ferme d’Uccle :  Comment mettre en place un tel espace ? Comment et pourquoi étager la végétation ? Quelles plantes choisir ? Comment l’entretenir ?

Envie de retrouver le savoir-faire du pain au levain ? De découvrir les secrets du levain ?

Retrouvons-nous pendant une journée conviviale à la Ferme d’Uccle pour (re)découvrir ces savoirs. Apprenons ensemble toutes les étapes pour faire son pain et profitons des temps de pause pour se replonger dans les origines du pain, découvrir les différences entre levure et levain et entre les farines ainsi que la grande diversité d’applications et de variantes qu’on peut leur apporter.

Cet atelier est animé par La FourNilière, un fournil associatif façonnant du pain bio au levain, distribué en circuits courts. Ce sont 4 boulanger·ères qui ont à cœur de proposer du bon pain, nutritif, artisanal, fait avec passion, en coopérant dans la filière du grain au pain.

• Vous aurez l’occasion de réaliser 2 pains qui seront cuits au four à bois à la fin de la journée. Vous repartirez autonome et outillé·e pour vous lancer dans l’aventure du pain.
• N’oubliez pas d’amener de quoi emporter les pains (sachet, essuie… pas de plastique), le levain (petit Tupperware ou bocal), un tablier et un essuie de cuisine.
• Des pizzas maisons seront faites pour le repas du midi, chaque participant·e apportera de quoi garnir la pizza à son goût.

Cette formation de 20h, accessible à tous, a pour but de transmettre les bases de la cuisine végétale afin que chacun puisse être autonome et créatif à la maison. Elle transmettra tous les savoirs, techniques et savoir-faire de base ainsi que des astuces issues de l’expérience du chef qui encadrera cette formation.

Dates : du 1er avril 2025 au 7 juin 2025. 

Elle aura lieu un mardi sur deux, avec 5 cours de 3h et le cours final aura lieu un samedi et durera 4h.

Chaque cours abordera un thème précis parmi les suivants :

• 01/04 : Les taillages et cuissons des légumes
• 15/04 : Les tartinades, sauces, potages et purées 
• 29/04 : Les féculents, céréales et pâtes de base
• 13/05 : Les protéines végétales et leurs cuissons
• 27/05 : La pâtisserie végétale

Le dernier cours (07/06 de 10h à 14h) aura pour but de mettre les élèves en situation d’autonomie afin qu’ils préparent un menu 100 % végétal en s’aidant de tous les savoirs, techniques et savoir-faire appris tout au long du cycle. Ils auront la possibilité d’inviter leurs proches pour la dégustation.

Tabliers, matériel culinaire et supports de cours fournis.

Cette formation est limitée à 8 participant·e·s pour permettre un accompagnement personnalisé tout au long de celle-ci.

Horaires de chaque cours : 19h - 22h (temps du repas inclus) et le samedi 07/06 de 10h à 14h. Le premier cours (01/04) dure en général un peu plus longtemps. Prévoir une fin vers 23h.

Si vous n'êtes pas disponible à l'une des dates de cours prévu, ce n'est pas grave, vous avez la possibilité de rattraper ce cours lors d'une session suivante (voir art.10 des Conditions générales de vente).

Lieu : KOM à la maison - (Rue des Champs 46, 1040 Etterbeek)

Prix : 450 € - 400 € pour les étudiants/demandeur·euses d'emploi (Possibilité pour tous de payer en 3 fois sans frais)

Pour plus d’information : www.oxaliscuisine.com/formationsencuisinevégétale

Cette formation de 48h, accessible en priorité aux personnes ayant déjà suivi la formation "Bases de la cuisine végétale" ou ayant un bon niveau de cuisine, a pour but de vous permettre d'approfondir vos connaissances et techniques culinaires afin de développer votre créativité. Elle transmettra des savoirs, techniques et savoir-faire professionnels ainsi que des astuces issues de l’expérience du chef qui encadrera cette formation ainsi que d'autres professionnels invités lors de certains cours.

Dates : du 8 février 2025 au 25 octobre 2025. 

Elle aura lieu un samedi par mois (à l'exception de juillet et août), avec 6 cours de 8h.

Chaque cours abordera des thèmes précis parmi les suivants :

• 08/02 : Techniques de cuisson avancées (papillote, en croute, griller, brûler, confire, sous vide...), travail sur les goûts et les textures, dressages à l'assiette
• 08/03 : Boulangerie et viennoiserie végétale (techniques de panification, réalisations de brioches, de pâtes feuilletées, quiches et tartes salées)
• 12/04 : Crèmerie et charcuterie végétale (fabrication de laits végétaux, de tofu, de seitan et différents dérivés)
• 17/05 : Cuisine italienne en version végétale, pâtes et ravioles (technique de réalisation de différentes pâtes italiennes, sauces, focaccia et pizza) - en partenariat avec Fédérica de l'Atelier Fédé Pâte spécialisée dans la fabrication de pâtes italiennes
• 27/09 : Pâtisserie végétale avancée et dessert à l'assiette (techniques de pâtisserie végétales profesionnelles) - en partenariat avec Nicolas Bastille, chef pâtissier propriétaire de La Pâtisserie Vegan à Liège
• 25/10 : Développer sa créativité et réaliser des assiettes équilibrées (mise en situation)

Le dernier cours (25/10) aura pour but de mettre les élèves en situation d’autonomie afin qu’ils préparent en binôme un menu 100 % végétal en s’aidant de tous les savoirs, techniques et savoir-faire appris tout au long du cycle. Ils auront la possibilité d’inviter leurs proches pour la dégustation.

Tabliers, matériel culinaire et supports de cours fournis.

Cette formation est limitée à 8 participant·e·s pour permettre un accompagnement personnalisé tout au long de celle-ci.

Horaires de chaque cours : 10h - 18h (repas du midi inclus).

Si vous n'êtes pas disponible à l'une des dates de cours prévu, ce n'est pas grave, vous avez la possibilité de rattraper ce cours lors d'une session suivante (voir art.10 des Conditions générales de vente).

Lieu : KOM à la maison (Rue des Champs 46, 1040 Etterbeek)

Prix : 900 € - 825 € pour les étudiants/demandeur·euses d'emploi (Possibilité pour toutes et tous de payer en 3 fois sans frais)

Pour plus d’information : www.oxaliscuisine.com/formationsencuisinevégétale

4 dates - 3 menus - 1 cuisine !

Tu penses que tu connais bien la cuisine grecque ?

On parie que non !

Viens à nos 4 cours de cuisine en novembre et décembre, et découvre des astuces cuisine végétale ainsi que des menus non seulement délicieux, mais en plus, sains !

Le 12 décembre, tu apprendras à cuisiner le menu suivant (menu gourmand et sain):

👉 Salade de carottes hyper vitaminée

👉 Pastitsio – pâtes sauce béchamel à la grecque

👉 Carrés de chocolat rapides, sains et nutritifs

Trouve toutes les infos sur

✅ la page du CCCO : https://www.ccco.be/activites/cuisine-vegetale-et-grecque/

✅ et réserve ta place ici : https://forms.gle/xcPT1UCoPw5jknYS6

L'inscription préalable est obligatoire.

Tu as des questions ?

Envoie-moi un email sur info@greekappetite.com

4 dates - 3 menus - 1 cuisine !

Tu penses que tu connais bien la cuisine grecque ?

On parie que non !

Viens à nos 4 cours de cuisine en novembre et décembre, et découvre des astuces cuisine végétale ainsi que des menus non seulement délicieux, mais en plus, sains !

Le 19 décembre, tu apprendras à cuisiner le menu suivant (menu de fêtes):

👉 Salade de câpres et pommes de terre – façon Cyclades

👉 Pâtes à la sauce de potimarron et sauge

👉 Melomakarona (biscuits de Noël grecs) – un délice avec un minimum de sucre pour tout moment de la journée !

Trouve toutes les infos sur

✅ la page du CCCO : https://www.ccco.be/activites/cuisine-vegetale-et-grecque/

✅ et réserve ta place ici : https://forms.gle/xcPT1UCoPw5jknYS6

L'inscription préalable est obligatoire.

Tu as des questions ?

Envoie-moi un email sur info@greekappetite.com