C’est quoi un régime végétarien équilibré ?
Un repas végétarien exclut la viande et le poisson, mais peut inclure des œufs et des produits laitiers. Pour les tout-petits, il doit être riche en protéines (légumineuses + féculents), en fer, calcium et vitamines.
Les recommandations santé (ONE)
- Respecter les grammages adaptés à l’âge : légumes 100-125 g, féculents 100-125 g, protéines (œufs, légumineuses) 20-30 g.
- Introduire progressivement les protéines végétales après 12 mois.
- Deux repas végétariens par semaine dont un à base d'œuf, l'autre à base de légumineuses.
Pourquoi travailler sur le végétarien ?
Les menus végétariens permettent de diversifier les goûts et d’augmenter la consommation de légumes, alors que les Belges en mangent trop peu (157 g/j en moyenne vs 300 g recommandés). C’est aussi un geste pour la planète et la santé.
Gestes clés (Label Cantine Good Food)
- Proposer au moins un repas végétarien complet par semaine.
- Associer légumineuses + féculents pour un apport protéique complet.
- Varier les recettes : purée de lentilles, risotto aux légumes, omelette aux légumes.
- Former le personnel à la préparation des menus végé et aux grammages.
Astuces pour faciliter l’introduction du végétarien
- Mixer les légumineuses dans des préparations appréciées (ex. : lentilles dans une purée ou une sauce tomate).
- Proposer des plats colorés et ludiques (ex. : boulettes de pois chiches façon falafel).
- Introduire les nouvelles saveurs progressivement pour éviter les refus.
Le saviez-vous ?
- Un repas végétarien bien conçu couvre 100 % des besoins en protéines des tout-petits.
- Les légumineuses sont riches en fibres et en fer, deux nutriments essentiels pour la croissance.
- Réduire la viande dans les menus, c’est aussi réduire l’empreinte carbone de la crèche !