Alimentation locale

Votre lieu de transformation est situé sur le territoire de la Région de Bruxelles-Capitale et vous vendez ou livrez à Bruxelles
Vous vous fournissez au minimum chez plus de 2 distributeurs / producteurs bruxellois répondant aux critères obligatoires 'Goodfood'
Flietermolen
Mike & Becky
L&L Plaquette
Quand vous avez le choix, vous privilégiez la matière première régionale ou belge
Nous sommes une boulangerie artisanale labellisée 100% bio (Certisys).
Nous travaillons avec une cinquantaine d'entreprises Horeca partageant nos valeurs, et sommes également engagés dans plusieurs associations comme Slow Food et l'APA.
Au fil du temps, de nouveaux producteurs comme Flietermolen (coopérative d'agriculteurs céréaliers et meuniers belges) et Mike & Becky (Chocolatier Bean-To-Bar) sont venus présenter leurs produits et leur projet. Et c'est tout naturellement que nous avons décidé de travailler avec eux.
Nous privilégions avant tout les circuits courts, l'agriculture biologique et les méthodes de travail, mais aussi l'attention portée aux producteurs (notamment concernant le chocolat).
Vous pratiquez la vente directe sur votre lieu d'exploitation ou chez le client
La vente en direct se fait sur le lieu de production (petite boutique/fournil) et par les boulangers eux-mêmes afin qu'ils apportent leur expertise technique.
La majorité des ventes sont effectuées par nos clients professionnels, livrés en majeure partie tous les matins par vélo-cargo (ASBL Dioxyde-de-Gambettes).

Alimentation saine, de saison et équilibrée

Le transformateur respecte tous les engagements suivants :

  • Privilégier les produits agricoles frais (1ère gamme) comme matière première;
  • Dans la conception des produits, privilégier les ingrédients certifiés bio ou respectant les principes Good Food prévus pour les producteurs;
  • Utiliser majoritairement des produits belges comme matière première;
  • Exclure les produits de 5e gamme;
  • Eviter les additifs susceptibles de dénaturer le produit : arôme de synthèse, exhausteur de goût ou édulcorant de synthèse, …;
  • Eviter les matières grasses hydrogénées;
  • Eviter le rayonnement ionisant pour la conservation des produits;
  • Pour les produits de la mer, privilégier les produits provenant d'élevages certifiés bio / soit issus de méthodes de pêche respectueuses de la mer;
  • Privilégier les ferments et levures naturels aux ferments et levures chimiques.
En cochant, vous vous engagez sur l’honneur à respecter ces engagements.
Vos transformations sont certifiées bio
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Lutte contre le gaspillage alimentaire

Vous réintégrez le surplus dans votre production
Vous utilisez des invendus comme ingrédients dans vos préparations
Nous produisons exclusivement sur commande afin de limiter au maximum les invendus.
Nous possédons deux restaurants qui utilisent le soir même de potentiels invendus.
Vous utilisez une plateforme de distribution d’invendus comme la « bourse aux dons » ou « Foodwe » pour donner ou vendre à prix réduit son surplus de production
Vous collaborez avec un acteur de l’aide alimentaire à qui vous donnez régulièrement votre surplus de production
En cas de problème de surplus (ce qui a dû arriver une à deux fois en quatre ans), nous donnons le pain soit :
- à l'ASBL "Les Gastrosophes" située à Anderlecht, qui récupèrent les invendus Horeca.
- au CPAS de Berchem-Saint-Agathe pour leur épicerie sociale et les colis alimentaires.
Autres bonnes pratiques

Ecogestion

Vous soutenez la démarche "zéro déchet" : limitez la production de déchets liés à votre exploitation ; vous vous inscrivez dans une logique de circularité (récupération déchets > ressources)
Nous achetons en vrac lorsque c'est possible, principalement avec les "petits producteurs".
Nous réutilisons les produits d'emballage (sacs de farines, sacs de graines, etc.), pour nos propres livraisons.
Nous utilisons des contenants réutilisables pour les livraisons.
Tous les emballages/caisses/boîtes de nos clients sont ensuite récupérés par nos livreurs et remis dans le système.
Vous optimisez la logistique des transports (limitez les distances, maximisez le taux de remplissage, favorisez la mobilité douce)
Livraison par vélo cargo.
Transporteur en camionnette très tôt le matin pour les longues distances ; le véhicule est rempli au maximum et effectue sa tournée en un trajet unique.
Vous poursuivez une logique low-energy (mécanisation douce, traction animale, énergies renouvelables, mobilité douce, …) et vous êtes économe en eau et minimisez les pollutions (eau, sol, air)
Le personnel est sensibilisé aux économies d'énergie (eau, électricité, gaz).
Notre boulangerie est très très peu mécanisée ; l'essentiel du travail est fait à la main.
Nos fours ont été choisis principalement car ils sont extrêmement économes et bien isolés.
Nos pétrins sont uniquement utilisés en vitesse lente, ce qui réduit la consommation électrique.
Vous favorisez la transparence, vous garantissez la traçabilité de vos produits et êtes ouvert à toutes démarches visant à connaître votre fonctionnement et vos produits (par ex. visite de votre exploitation)
Oui
Vous êtes acteur ISP, EES, ETA / employant des travailleurs ou à destination d'un public précarisé / en décrochage social
Avec la mission locale d'Ixelles nous avons développé un projet de formation en boulangerie artisanale et durable pour un public en réinsertion professionnelle.
L'objectif est l'obtention d'un diplôme auprès des centres de formation (EFP, CERIA), et l'embauche à l'issue de cette formation de 6 mois.
La première édition 2019 fut un succès, la formation est renouvelée pour 2020 et 2021.
L'acteur développe des processus d'implication des travailleurs et/ou du consommateur dans son exploitation, leur participation active au fonctionnement de l'entreprise et décisions (autocueillette, coopérative ;..)
Les employés sont sensibles à notre philosophie de travail ; c'est souvent l'une des raisons pour laquelle ils choisissent de travailler à Hopla Geiss.
-Circuits courts
-Économie d'énergie
-Agriculture durable
-Empreinte carbone faible
-Réinsertion professionnelle