Professionnels

Retour sur un projet inspirant soutenu en 2017.

Le concept du projet est simple. Bruxelles, capitale de la Belgique et de l’Europe c’est 183 nationalités différentes, soit 183 opportunités de voyager grâce aux instruments de musique, aux mélodies, aux traditions et aux écrits, aux photographies, aux recettes, aux épices, et à tous les bons petits plats traditionnels…

Soucieux à la fois de favoriser la rencontre de l’autre tout en limitant le gaspillage alimentaire, nous avons mobilisé chaque semaine une armée de cyclistes bénévoles qui récupèraient les invendus alimentaires de plusieurs lieux de la capitale (marchés, boulangeries et épiceries). Légumes, fruits ou pains sauvés du gaspillage étaient ensuite cuisinés selon les recettes du pays choisi.

Toujours avec le souci d’impliquer le plus grand nombre sans discrimination, ce moment de partage, cette fête multiculturelle était accessible à tous. C’est pourquoi nous avons pratiqué un tarif à prix libre (participation en conscience).

Un moment de culture gastronomique, un voyage immobile...

Les pays à l’honneur :

25/06/2017 #1- Le Brésil

27/08/2017 #2- La Colombie

03/09/2017 #3- Le Sénégal

09/09/2017 #4- Chantier Bellastock (Chant des Cailles)

22/10/2017 #5- L'Italie (Sicile/Pouilles)

05/11/2017 #6- La Lituanie

19/11/2017 #7- Le Ghana

03/12/2017 #8- Djibouti

Un projet développé dans le cadre de la stratégie GoodFood, soutenu par Bruxelles Environnement et la Commune d’Ixelles

Une fructueuse collaboration entre le collectif d'artistes « MEDEX, Musée éphémère de l’exil » et la cantine de quartier ixelloise « Refresh Brussels »

Le projet a donné lieu a la création d'un livre de recettes: https://issuu.com/refreshxl/docs/tdm183_-_livre_recettes 

Le Bercail  constitue le pôle élevage de la Ferme du Chant des Cailles. L’activité principale de ce pôle est l’élevage de brebis laitières. Avec le lait des brebis, nous faisons du fromage et du yaourt que nous vendons principalement en vente directe aux habitants du quartier.

Les brebis ont la chance de paître à l’ombre d’un vieux verger, au sein du parc du Couvent Sainte Anne. En effet, l’espace était insuffisant au Chant des Cailles et nous avons donc trouvé refuge à 400 mètres de là au sein de ce site fabuleux. C’est là que nous avons installé la bergerie (d’anciens boxes à chevaux) et la fromagerie (un ancien débarras).

Nous faisons donc du fromage mais ce n’est pas les seuls produits que nous vendons: grâce aux pommes des arbres fruitiers, nous réalisons également du jus naturel non filtré. En 2015, nous commençons aussi à valoriser la laine!

Un des objectifs du projet est de montrer qu’une agriculture paysanne, locale, viable économiquement, respectueuse de l’environnement, des animaux et des humains est possible.

Sur le Chant des Cailles, nous avons conservé une parcelle: c’est là que vont les agneaux une fois ceux-ci sevrés.

Il est aussi à noter que ce projet n’est possible que grâce à l’aide inestimable du quartier et plus particulièrement d’une poignée de chouchouteuses qui nous aident dans toutes les étapes du projet.

En 2015, la vente des fromages s’est déroulée du mois de mars au mois d’octobre. Hé oui, le fromage de brebis est un produit saisonnier, les brebis l’ont décidé!

L'Asbl la Ferme du Chant des Cailles est un projet d’agriculture urbaine, participative et écologique à Watermael-Boitsfort, au cœur des Cités Jardins Le Logis Floréal.

La Ferme rassemble des projets citoyens et des projets  professionnels avec comme objectifs de rendre l’alimentation durable accessible à tous et génératrice de revenus dignes pour les producteurs. Une alliance porteuse de changement, créatrice de nouvelles solidarités et explorant de nouvelles formes de démocratie et d’auto-gestion.

Les Maraîchers 

Six agriculteurs produisent des légumes vendus  par abonnement annuel (sur le mode des GASAP) et selon un système d’autorécolte. L’objectif est de couvrir les coûts de production et de  revenu pour les agriculteurs tout en permettant une forme de solidarité entre les membres. Plus d'infos

Le Bercail

Petite entreprise d’élevage, de transformation fromagère et autres produits, il occupe trois bergers et plusieurs bénévoles.  La vente des fromages se fait à la pièce sur le champ ou via un abonnement annuel. Plus d'infos

Herbae

Une trentaine de plantes médicinales, comestibles et aromatiques permettent par le biais de fiches techniques et ateliers de vous soigner en douceur et de parfumer votre cuisine. Plus d'infos 

Le Jardin Potager Collectif 

Projet participatif, il réunit quelque 80 habitants du quartier pour cultiver des parcelles collectives ou semi-collectives sans engrais chimiques ni pesticides, dans un esprit de convivialité, d’échange de savoirs.

Le Quartier Durable

Le quartier durable organise des évènement festifs dans les espaces collectifs des Cités Jardins dans le but de créer du lien social et de la solidarité entre les habitants. A quelques pas du Chant des Cailles, les Terrasses de Maurice accueillent un poulailler collectif, un compost et un petit potager.

L’épicerie 

Participative et à vocation coopérative, elle vient compléter le cycle de la consommation durable pour tous via des achats groupés. Des ateliers d’échanges de savoirs sont organisés entre les participants.

 

  LA PLATE-FORME LOGISTIQUE D’ACHATS SOLIDAIRE POUR APPROVISIONNER EN QUALITÉ ET EN VARIÉTÉ LE SECTEUR DE L’AIDE ALIMENTAIRE.   Soli-Food, pour qui ? Pour tous les acteurs de l’aide alimentaire en Belgique :  

• les épiceries sociales,
• les restaurants sociaux,
• les centres de distribution de colis.

  Soli-Food, solidaire pour quoi ?

• Approvisionner les épiceries sociales, les restaurants sociaux et les associations d’aide alimentaire en produits variés et de qualité à des prix préférentiels.
• Faciliter le travail et réduire les coûts des organisations d’aide alimentaire par la prise en charge de la logistique (stockage et transport).
• Diversifier les fournisseurs afin d’accroître la stabilité des approvisionnements et nouer des partenariats avec les acteurs de la production locale et de qualité différentiée.
• Créer de l’emploi et favoriser l’insertion socioprofessionnelle par la formation aux métiers de la logistique et de la manutention.
• Réduire les impacts environnementaux par la rationalisation de la logistique et du transport.

  Soli-Food, quels avantages ? Élargissement de la gamme des produits proposés et présentation d’une offre plus qualitative, notamment du point de vue nutritionnel.

• Accès à des produits variés à bas prix
• Service de livraison et capacité de stockage
• Partage et échange des ressources entre les organisations d’aide alimentaire
• De nouvelles synergies entre le secteur agroalimentaire et les organisations d’aide alimentaire
• Un interlocuteur centralisé pour les différents fournisseurs.

  Soli-Food, quels produits ? La plate-forme propose un assortiment de produits variés comme des produits d’épicerie, des fruits et légumes, des produits d’hygiène et d’entretien …  

Hormis l'aspect écologique prépondérant , limiter le gaspillage, c'est travailler dans le respect du produit et de sa filiaire de production.
La brochure "Lutter contre le gaspillage alimentaire. Bonnes pratiques pour une alimentation durable à l'usage de secteur de la restauration" vous propose un regard professionnel sur plus d'une 50^aine de bonnes pratiques en alimentation durable.

APERCU DU CONTENU

• Le gaspillage alimentaire en chiffre
• Les causes du gaspillage alimentaire dans la restauration
• Comment réduire le gaspillage alimentaire
  • Le choix des matières premières
  • La logistique et le transport
  • En cuisine
  • En salle
  • La fin de vie
• Huit recettes anti-gaspi

Face aux difficultés rencontrées pour accéder au foncier mais également aux équipements performants, compétences variées et capitaux financiers nécessaires au développement de leur activité, certains porteurs de projet agricole misent sur la coopération.

À partir de la rencontre de protagonistes d’initiatives collectives en Belgique, le projet SPINCOOP a exploré les enjeux organisationnels liés à la construction d’un projet coopératif de production en agriculture.

Ce guide et recueil d’expériences ambitionne d’offrir aux porteurs de projets agricoles un support leur permettant d’amorcer une réflexion sur l’opportunité de s’associer en vue de faciliter le développement de leurs activités.

Les modèles aujourd’hui en construction reposent sur un triptyque : association, mutualisation, coopération. S’associer, c’est prendre part à un projet sur une base égalitaire. Mutualiser, c’est mettre en commun pour faciliter l’accès aux facteurs de production et réduire les risques. Coopérer, c’est répondre collectivement à un besoin tout en construisant une identité commune basée sur un socle de valeurs partagées.

→  Profils d'initiatives collectives en agriculture

Fan(e)s de carotte, Cycle Farm, la Ferme du Chant des Cailles, les Trois Maraichers, les Compagnons de la Terre et d'autres projets...

→  Enjeux organisationnels liés à la construction d’un projet coopératif de production agricole

Établir l'étendue de la coopération

Mettre en place un système d'activités en commun

Gérer la rémunération entre associés

Faire évoluer le groupe d'associés

Faire participer les citoyens au projet agricole

→  Témoignages d'acteurs

En dépit de tous les efforts des entreprises, les excédents alimentaires invendus sont inévitables dans les processus de production et de distribution.

Pour en faire profiter les personnes en situation de pauvreté, de nombreux producteurs et commerçants des trois régions ont déjà conclu un partenariat durable avec des banques alimentaires ou d’autres associations qui poursuivent un objectif similaire d’aide alimentaire et de lutte contre la pauvreté. Pourtant, certains hésitent encore.

Comeos, Fevia, la Fédération des banques alimentaires, les épiceries sociales, les restaurants sociaux et les organisations contre la pauvreté d’une part ainsi que les autorités fédérale et régionales d’autre part, unissent leurs forces dans un appel commun aux entreprises à éviter le gaspillage de nourriture au profit d’une forme structurelle de dons, chaque partie continuant à assumer ses responsabilités.
L’AFSCA a déjà assoupli à cette fin ses exigences administratives.
Moins de pertes alimentaires et plus de solidarité : nous pouvons tous en sortir gagnants !

excedents_alimentaires_0.pdf