Professionnels

L’enjeu

Depuis 2017, FoodWIN a mené à bien plusieurs mesures du gaspillage d’alimentation dans différents établissements de santé. Les moyennes suivantes confirment l’étendue du défi à relever dans le secteur : un hôpital gaspille en moyenne 28 % par an de leur nourriture (soit 150 000 kg), et une maison de retraite 38 % par an (soit 12 500 kg).

La réponse

Gaspiller de la nourriture, c’est gaspiller de l’argent. Pour les hôpitaux, la perte financière moyenne relative au gaspillage de nourriture s’élève à 140 000 € par an. Pour les maisons de retraite, cette perte atteint 20 000 € par an. La bonne nouvelle, c’est que passer à l’action sera couronné de succès. Nos interventions auprès des établissements de santé montrent que d'importants bénéfices sont à tirer de la lutte contre le gaspillage alimentaire.

Pour chaque euro investi, dans les 3 ans :

Vous souhaitez passer à l’action?

Rendez-vous sur foodwin.org pour savoir par où commencer.

Vous avez besoin d’aide? Contactez-nous à canteens@foodwin.org

Template de plan d'action pour la lutte contre le gaspillage alimentaire dans les cuisines de collectivité

Évaluer les chiffres du gaspillage alimentaire dans votre organisation est primordial pour y mettre en place des actions. Vous pourrez utiliser vos résultats afin d’identifier les secteurs à problèmes dans votre organisation et rechercher des solutions à ces challenges.

Ensuite, il est important de formuler ensemble un plan d’action concret avec des cibles, un timing et des responsables.

Voici un template de plan d'action qui pourra vous inspirer. 

Be Circular, le site recensant les actualités sur l’économie circulaire à Bruxelles et les informations sur la stratégie de la Région de Bruxelles-Capitale en matière d’économie circulaire, a mis sur pied une plateforme de soutien à l'économie circulaire.

Cette plateforme rassemble des informations, des projets inspirants, des accompagnements, des pistes de financement et des offres d'hébergement pour des démarches en économie circulaire.

Vous êtes porteur d'un projet Good Food qui s'inscrit dans une démarche de circuit court ? Alors cette plateforme pourra certainement vous être utile !

Des fraises en décembre, des courgettes en février, des navets en été… comment s’y retrouver quand les fruits et légumes n’ont plus de saison et font des milliers de kilomètres pour arriver dans nos assiettes ? Pour vous permettre de faire vos choix en connaissance de cause, Bruxelles Environnement a créé un calendrier des fruits et légumes locaux, de saison et hors serre.

Manger plus de fruits et de légumes, c’est essentiel. Mais lesquels ? La production et le transport des fruits et légumes génèrent des impacts très divers sur l’environnement. Entre un kiwi importé de Nouvelle-Zélande et des fraises de Wépion vendues en juin sur le marché, la différence est énorme en termes d’émissions de gaz à effet de serre. L’acheminement du bout du monde et le chauffage des serres pour produire hors saison en sont la première cause ; le réchauffement climatique la première conséquence… Quelques chiffres :

• 1 kg de tomates sous serre chauffée en Belgique = 11 fois plus d’énergie qu’1 kg de tomates produit dans un champ belge.
• 1 kg de laitue sous serre chauffée = 47 fois plus d’énergie qu’1 kg de laitue cultivée en pleine terre.
• Un fruit ou un légume produit localement et pendant la saison consomme 10 à 20 fois moins de pétrole qu’un fruit ou un légume cultivé à l’étranger et importé par avion.

Afin de préserver l’environnement mais également de privilégier des produits bien de chez nous, le calendrier des fruits et légumes locaux, de saison et hors serre de Bruxelles Environnement est là pour vous accompagner dans vos choix. 

Opter pour des fruits et légumes locaux et de saison, c’est tout bénéfice pour l’environnement… c’est aussi une redécouverte pleine de saveurs au rythme des saisons !

La Région de Bruxelles-Capitale présente son appel à projets Opensoon, issu d'une collaboration entre Bruxelles Economie et Emploi et hub.brussels. Son objectif est de favoriser l’ouverture de nouveaux commerces, originaux, qualitatifs, mettant en place des pratiques durables (dont des pratiques Good Food) et générateurs de dynamique pour les quartiers commerçants de la Région de Bruxelles-Capitale.

Pour qui ?

Cet appel à projets est ouvert aux futurs commerçants désirant lancer leur activité commerciale sur le territoire de la Région de Bruxelles-Capitale.

Pour quoi ?

Tout projet de création de commerce, répondant à des critères de viabilité financière, d’originalité et de qualité mettant en place des pratiques durables ou circulaires.

L’appel à projets poursuit les objectifs suivants :

• Renforcer l’appareil commercial bruxellois en facilitant l’apparition sur le marché de concepts nouveaux et solides ;
• Soutenir et accompagner les commerces qui optent pour des modèles économiques innovants et exemplaires sur le plan social et environnemental ;
• Offrir aux porteurs de projets qualitatifs et innovants un soutien financier, mais aussi un conseil et un support stratégique et opérationnel ;
• Faciliter l’accompagnement des futurs commerçants en Région de Bruxelles-Capitale ;
• Préparer aujourd’hui un tissu commercial ambitieux, orienté clients et résolument tourné vers l’avenir ;
• Faciliter la rencontre entre les attentes des clients (tous usagers de la ville) et une offre commerciale neuve.

Pour recevoir quoi ?

• Un accompagnement de hub.brussels sur demande consistant en :
  • (i) une phase de coaching pour extraire le meilleur projet et le positionner commercialement ; 
  • (ii) une phase de consultance afin de trouver le lieu le plus approprié pour l’exercice de l’activité projetée ; 
• Un soutien financier de maximum 15.000 € de la Région de Bruxelles-Capitale.

Critères de sélection

Pour être éligibles, les commerces doivent répondre à un minimum de quatre bonnes pratiques durables, qui peuvent différer selon le secteur d’activité du commerce (HoReCa, détaillant alimentaire). Ces bonnes pratiques durables possibles sont réparties en différentes catégories, dont une dédiée à l'alimentation durable :

• Zéro Déchet : favoriser l'utilisation de contenants réutilisables, proposer une offre en vrac, offrir de l'eau de distribution...
• Good Food : lutter contre le gaspillage alimentaire, proposer une offre végétarienne, cuisiner des produits certifiés bio...
• Entretien et fournitures : recourir à des ampoules écologiques, à des produits d'entretien naturels, à du papier recyclé...
• Ancrage local : accepter une monnaie locale, rejoindre une association de commerçants, contribuer à une initiative citoyenne...
• ...

​Comment répondre à l'appel à projets ?

• Consulter le règlement de l'appel à projets
• Contacter hub.brussels et concevoir le projet

Bruxelles Environnement a développé un outil permettant aux restaurateurs de mesurer la quantité de gaspillage alimentaire occasionné dans leur établissement. Celui-ci prend la forme d'un tableau Excel et se divise en quatre volets :

• Pertes en cuisine
• Retours assiettes
• Pertes en stock
• Buffet

Grâce à cet outil, les restaurateurs peuvent prendre conscience de la quantité de gaspillage alimentaire généré par leur activité. Cette prise de conscience est la première étape vers la réduction de ce gaspillage, qui est un des grands axes de la stratégie Good Food !

Cette étude de Bruxelles Économie et Emploi décrit les soutiens publics (financement et conseil/accompagnement) disponibles, en 2019, pour les porteurs de projets en agriculture urbaine professionnelle.

Cette analyse est présentée sous forme de rapport ainsi que sous forme d’un "arbre décisionnel". Cet outil offre la possibilité de visualiser graphiquement les différentes solutions d’aides possibles pour chaque type d’acteur, chaque extrémité de l'arbre renvoyant vers un organisme public en charge d’un type de soutien particulier. Cet outil a pour but de permettre aux (futurs) porteurs de projets en agriculture urbaine bruxellois de se repérer dans l’offre de soutien public proposée.

Découvrez les multiples aides et outils proposés par Bruxelles Environnement pour vous aider à intégrer des critères durables à vos marchés publics.

Les marchés publics représentent en Belgique un enjeu économique de taille : 40 à 50 milliards d'euros, soit près de 20.000 marchés publics lancés chaque année. Ceci représente plus de 15 % du PIB belge ! 

L’introduction de critères relatifs au développement durable dans les marchés publics peut donc influencer de manière conséquente le marché.

C’est pourquoi, en Région de Bruxelles-Capitale, une circulaire ministérielle (.pdf) impose d’intégrer des critères écologiques, sociaux et éthiques aux marchés publics. Appliqués à chaque étape de la passation du marché public, ces critères visent à mieux prendre en compte l'environnement et les conditions de travail dans l’attribution d’un marché. Mais comment appliquer concrètement cette circulaire ?

Bruxelles Environnement propose, sur son site, de multiples outils pour vous aider à améliorer votre politique d’achat :

• Législation
• Formations
• Helpdesk gratuit
• Outils : cahiers des charges et documents utiles
• Centrales d'achats durables
• Bonnes pratiques
• Newsletter "Achats Publics Durables"
• ... et plus encore !

Cette étude de Bruxelles Economie et Emploi (2019) décrit les soutiens publics (financement et conseil/accompagnement) disponibles pour les porteurs de projets en agriculture urbaine professionnelle.

Cette analyse est présentée sous forme de rapport ainsi que sous forme d’un "arbre décisionnel". Cet outil offre la possibilité de visualiser graphiquement les différentes solutions d’aides possibles pour chaque type d’acteur, chaque extrémité de l'arbre renvoyant vers un organisme public en charge d’un type de soutien particulier. Cet outil a pour but de permettre aux porteurs de projets (et futurs porteurs de projets) en agriculture urbaine bruxellois de se repérer dans l’offre de soutien public proposée.

Le présent plan d’action juridique et urbanistique en faveur des agricultures urbaines et durables en Région de Bruxelles-Capitale vise à proposer des orientations pour la modification de quatre outils influençant la place, la préservation, le développement de cette activité en ville :

• le Plan d’affectation régional du sol (PRAS) ;
• le mécanisme du droit de préemption ;
• le mécanisme des charges d’urbanisme ;
• la législation sur le bail à ferme.

Il est le résultat d’un peu plus d’une année de travail collaboratif et intersectoriel, réunissant de manière novatrice les acteurs – institutionnels mais aussi associatifs – en charge de l’agriculture, de l’environnement et du développement urbain.

Vous trouverez le plan d'action et son résumé ici :

Sondage, Bruxelles Environnement / Sonecom, 2016, 61 pages

Sondage, Bruxelles Environnement / Sonecom, 2018, 54 pages

Sondage, Bruxelles Envrionnement / AQRate, 2020

Sondage, Bruxelles Environnement / AQRate, 2023

Dans le cadre de la première stratégie Good Food, trois sondages sur les comportements des Bruxellois en matière d'alimentation durable ont été réalisés pour Bruxelles Environnement auprès du grand public Bruxellois. Le premier est paru en 2016, au moment du démarrage de la stratégie Good Food ; le second est paru en 2018 et consiste en une évaluation à mi-parcours de cette stratégie ; enfin, le troisième est paru en 2020, dans le cadre de l'évaluation de la stratégie.

Dans le cadre de la stratégie Good Food 2, une série similaire de trois nouveaux sondages est prévue. Le premier est paru en 2023, au début de la stratégie Good Food 2.

Stratégie Good Food 1 - Sondage "État initial" (2016)

Objectifs

• Cerner la perception et les connaissances acquises du public en matière d’alimentation et plus spécifiquement d’alimentation durable ;
• Cerner les comportements du public en matière d’alimentation durable y compris la production alimentaire ;
• Cerner les différences entre les différents groupes-cibles en matière de perceptions et de comportements.

Résumé

Le rapport débute par la présentation de la méthodologie employée et des caractéristiques démographiques de l'échantillon auprès duquel le sondage a été réalisé.

Ensuite, le rapport présente les différents sujets sur lesquels cet échantillon a été interrogé :

• Dispositions actuelles à adopter des comportements durables
• État des connaissances concernant la Good Food
• Pratiques et niveaux de pénétration de gestes quotidiens alternatifs
• Pratiques des enfants au moment du lunch à l’école
• Perceptions sur l’importance d’une alimentation durable
• État actuel de l’autoproduction à Bruxelles

Stratégie Good Food 1 - Sondage à mi-parcours (2018)

Objectifs

• Évaluer l’état des connaissances et de l’éducation alimentaire des Bruxellois ;
• Évaluer la notoriété du projet Good Food et l’état des connaissances en matière d’alimentation durable ;
• Cerner les pratiques des bruxellois en termes de gestes alternatifs et d’autoproduction.

Résumé

Ici aussi, le rapport débute par la présentation de la méthodologie employée et des caractéristiques démographiques de l'échantillon auprès duquel le sondage a été réalisé.

Ensuite, le rapport présente les différents sujets sur lesquels cet échantillon a été interrogé :

• État des connaissances et éducation alimentaire
• Notoriété
• Actions Good Food
• Pratiques durables
• Impact sur le climat
• Autoproduction

Stratégie Good Food 1 - Sondage d'évaluation (2020)

Objectifs

• Mesurer les perceptions et les comportements en termes d'alimentation durable de la population de la Région de Bruxelles-Capitale ;
• Évaluer les avancées par rapport aux objectifs de la stratégie et par rapport aux résultats des études précédentes ;
• Cerner la perception et les connaissances acquises du public en matière d’alimentation et plus spécifiquement d’alimentation durable ;
• Cerner les comportements du public en matière d’alimentation durable et de production alimentaire ;
• Cerner les différences entre les différents groupes-cibles en matière de perception et de comportements.

Résumé

À nouveau, le rapport débute par la présentation de la méthodologie employée et du profil de l'échantillon auprès duquel le sondage a été réalisé.

Ensuite, le rapport présente les différents sujets sur lesquels cet échantillon a été interrogé :

• Habitudes d'achat
• Habitudes alimentaires
• Alimentation durable
• Autoproduction
• Réseau des Guides Potager
• Stratégie Good Food

Stratégie Good Food 2 - Sondage "baseline" (2023)

Résumé

Le rapport débute par la présentation de la méthodologie employée et du profil de l'échantillon auprès duquel le sondage a été réalisé.

Ensuite, le rapport présente les différents sujets sur lesquels cet échantillon a été interrogé :

• Habitudes alimentaires
• Achats et offre commerciale
• Habitudes culinaires
• Gaspillage alimentaire
• Autoproduction de fruits et légumes
• La stratégie Good Food
• Choix alimentaires et réchauffement climatique
• Impact de la crise financière sur les comportements alimentaires