Van het seizoen :
Augustus - December
Moeilijkheid :
1 van de 3
Mening :
45
'
45
'
Ingrediënten voor 4 personen
- 4 witte boerenpensen
- 5 reinette appels
- 500 gr. bloemige aardappelen
- 120 gr. boter
- 15 cl volle melk
- Zout
- Zwarte peper uit de molen
Voorbereiding
- Kook de aardappelen in hun geheel in gezouten water.
- Giet ze af, schil wanneer ze nog lauw zijn en haal ze door de groentemolen.
- Meng 60 gr. van de zeer koude boter, in stukjes gesneden, onder de aardappelen
- Maak de puree af door er voorzichtig de hete gekookte melk aan toe te voegen.
- Meng deze met een vork krachtig onder de puree, tot alle melk is opgenomen. Kruid met peper en zout.
- Schil de appelen en snijd ze in dunne plakjes
- Smelt 30 gr. boter in een grote pan met antiaanbaklaag maar zorg dat hij niet bruin wordt.
- Stoof de appelschijfjes aan op een laag vuurtje en vergeet ze niet om te draaien.
- Ze moeten lichtjes karamelliseren zonder te verbranden.
- Bak de pensen op een laag vuurtje in 30 gr. boter. Snij de pensen in dunne plakjes.
- Schep de puree in een uitsteker (‘emporte-pièce’) op het bord, leg er een laagje pens op en vervolgens een laagje appel. Eindig met schijfjes pens.
- Haal de uitsteker er voorzichtig vanaf en serveer meteen met een groen slaatje.
Tip: door de pensen op een laag vuurtje te bakken vermijdt u dat ze openbarsten.
Geen zin om te koken ? Maak uw avond eenvoudiger!