Van het seizoen :
April - Juni
Moeilijkheid :
1 van de 3
Mening :
40
'
40
'
Ingrediënten voor 4 personen
- 800 g witte bioasperges
- 20 cl huisgemaakte kippen- of groentebouillon
- Een flinke snuf saffraandraadjes
- 20 cl vloeibare room
- 30 g boter
- 4 eieren
- Wijnazijn
- Zout
- Zwarte peper van de molen
Voorbereiding
- Schil de asperges en verwijder de voetjes.
- Was de schillen en de voetjes grondig en kook ze, met het deksel op de pot, gedurende 15 minuten in de kippenbouillon met de saffraan.
- Druk door een fijne zeef, voeg de room toe, kruid met peper en kook 8 minuten zonder deksel.
- Voeg de boter toe in kleine blokjes en bind.
- Houd warm au bain-marie.
- Gaar de asperges in kokend water tot ze zacht zijn en laat uitlekken.
- Breng 1 liter water aan de kook met een geutje azijn en zout.
- Breek een ei in een kleine kom.
- Matig het vuur eens het water aan de kook is zodat het water zachtjes suddert en laat het ei zachtjes in de pot glijden, houd het eiwit zachtjes bij de dooier met behulp van een houten lepel, pocheer 2 tot 2,5 minuten naargelang de grootte van het ei.
- Haal het ei uit het water met behulp van een schuimspaan en dompel in een kom met koud water om het kookproces af te remmen en de azijn af te spoelen.
- Leg het ei op keukenpapier en snij de ongelijke randjes weg.
- Herhaal met de rest van de eieren.
- Serveer de asperges met de aspergeroom en het gepocheerde eitje.
Alle foto's op deze pagina zijn auteursrechtelijk beschermd door Bénédicte Maindiaux.
Geen zin om te koken ? Maak uw avond eenvoudiger!