Van het seizoen : April - Juni
Moeilijkheid :
Mening : 1 h 25 '

Ingrediënten voor 6 personen

  • 250 gr. gezeefde patisseriebloem
  • 145 gr. boter + wat extra voor de vorm
  • 1/2 glas water
  • 2 eigelen (bewaar het eiwit voor een ander recept)
  • 1/4 kl zout
  • 1 bos groene asperges
  • 4 eieren
  • 30 cl room
  • 60 gr. oude Mimolette, Oude Hollandse kaas of Parmezaanse kaas
  • 1 handjevol kervel.
  • 6 sprietjes bieslook
  • Zout
  • Zwarte peper uit de molen
Waar koop ik deze producten?

Voorbereiding

  • Snij de boter in kleine blokjes.
  • Doe de bloem, de boter en het zout in een grote schotel. Meng met de vingers zodat de bloem de boter kan opnemen.
  • Maak een kuiltje in het midden en voeg hier het eigeel en stuk voor stuk het water aan toe en meng met een spatel.
  • Maak een bol met de handen. Het deeg moet kleverig zijn maar niet te zacht.
  • Rol de bol door een beetje bloem en bedek met een propere keukendoek.
  • Laat het deeg 30 minuten rusten.
  • Schil de groene asperges en stoom ze totdat ze zacht zijn. Haal ze uit het stoommandje en laat ze afkoelen op een propere keukendoek zodat het overtollige vocht opgenomen kan worden.
  • Hak de kervel en de bieslook fijn.
  • Rol het deeg uit op een licht bebloemd werkblad.
  • Vet een grote taartvorm in met boter en verdeel het deeg hierin. Prik met behulp van een vork gaatjes in de bodem.
  • Verwarm de oven voor op 200°C.
  • Klop het andere eigeel los en wrijf hier het deeg mee in met behulp van een keukenpenseel.
  • Bak gedurende 7 minuten in de oven en haal uit de oven.
  • Verdeel de asperges over de bodem van de taart.
  • Maak krullen van de kaas.
  • Klop 2 volledige eieren en 2 eiwitten los met de room, de kervel en de bieslook. Kruid met peper en zout.
  • Giet dit over de asperges.
  • Bak 25 à 30 minuten in de oven op 200°C.
  • Serveer warm of lauw.

    • Variant: Schil en versnipper een kleine ui en stoof dit samen met 100 gr. pancettablokjes aan in een pan. Verdeel dit over de bodem van de taart voordat u de asperges over de bodem verdeelt en ga dan verder met het mengsel van room en eieren. Let wel op dat u niet overdrijft met de ui en pancetta om te vermijden dat ze de heerlijke subtiele aspergesmaak niet gaan verdoezelen.

Alle foto's op deze pagina zijn auteursrechtelijk beschermd door Bénédicte Maindiaux.

Découvrez notre calendrier de fruits et légumes de saison

Geen zin om te koken ?
Maak uw avond eenvoudiger!

Vind een Good Food-restaurant