Van het seizoen :
Juni - December
Moeilijkheid :
3 van de 3
Mening :
45
'
45
'
Ingrediënten voor 4 personen
- 500 g vastkokende aardappelen
- 500 g ongepelde grijze garnalen
- Enkele sprietjes bieslook
- 50 g boter
- Zout
- Peper van de molen
- 200 g boter
- 3 eidooiers
- 1 klein snuifje cayennepeper
- Het sap van een halve citroen
Voorbereiding
- Pel de garnalen
- Kook de ongeschilde aardappelen in gezouten water
- Plet de aardappelen met een vork en voeg de boter toe
- Voeg zout, peper en de gehakte bieslook toe
- Warm houden
- Bereiding van de mousselinesaus
- Klaar de boter (smelt de boter en gebruik enkel de vloeibare bestanddelen)
- Klop de eidooiers met 3 eetlepels water in een kom tot schuim
- Plaats de kom in een kookpan met licht kokend water (au bain-marie) en klop het mengsel stijf (de klopper moet duidelijke sporen trekken)
- Haal het stijfgeklopte mengsel van het vuur en voeg al roerend geleidelijk de geklaarde boter toe
- Wanneer de boter volledig is opgenomen, de saus op smaak brengen met wat cayennepeper, citroensap en zout
- Houd de saus warm in een bain-marie
- Leg de aardappelen op het bord gevolgd door de garnalen, overgiet dit alles met de mousselinesaus
- Dit vrij technische gerecht is zowel traditioneel als feestelijk
- Te serveren als hoofdschotel of voorgerecht
- Maar overdrijf niet met de mousselinesaus!
Alle foto's op deze pagina zijn auteursrechtelijk beschermd door Bénédicte Maindiaux.
Geen zin om te koken ? Maak uw avond eenvoudiger!