Van het seizoen :
Augustus - December
Moeilijkheid :
2 van de 3
Mening :
30
'
30
'
Ingrediënten voor 4 personen
- 800 gr. sterappels (Reinette Etoilée)
- 130 gr. poedersuiker
- 4 eieren
- 15 cl appelwijn (of Marsala of witte likeurwijn)
- 1 snufje zout
Voorbereiding
- Was de appelen, snij in twee en verwijder het klokhuis (niet schillen). Snij in blokjes.
- Bak de appels samen met 50 gr. suiker tot moes door regelmatig te roeren.
- Zeef de appelmoes en zet in de koelkast.
- Splits de eieren en doe de eigelen in een kom die gebruikt kan worden voor een bain-marie. Hou de eiwitten apart voor een andere recept zoals een citroen meringuetaart.
- Kook de eigelen op een bain-marie op een zacht vuur. Klop de eigelen los met het zout en 80 gr. suiker totdat er een mousse ontstaat. Voeg geleidelijk aan de appelwijn toe en blijf gedurende 10 minuten continu kloppen. Wanneer de sabayon smeuïg wordt, is hij klaar.
- Verdeel de koude appelmousse in glazen, giet de warme sabayon hierover en serveer onmiddellijk.
Tip: eiwitten kunnen makkelijk ingevroren worden.
Alle foto's op deze pagina zijn auteursrechtelijk beschermd door Bénédicte Maindiaux.
Geen zin om te koken ? Maak uw avond eenvoudiger!