Van het seizoen :
Juli - Oktober
Moeilijkheid :
1 van de 3
Mening :
40
'
40
'
Ingrediënten voor 4 personen
- 2 aubergines (ongeveer 500 g)
- 4 tomaten (ongeveer 700 g)
- 250 g buffelmozzarella
- 6 ansjovisfilets in olie met MSC-label
- 1 teentje knoflook
- Bloem
- Olijfolie
- 1 el wijnazijn
- ¼ bosje peterselie
- ¼ bosje basilicum
- Zout
- Zwarte peper uit de molen
Voorbereiding
- Maak een kruisvormige insnijding in de onderkant van de tomaten. Leg ze een goede minuut in kokend water. Neem ze uit het water en pel ze.
- Snijd de aubergines en de tomaten afzonderlijk in plakken van 1 cm dikte.
- Snijd de Mozzarella in dunne plakken.
- Verwarm de oven voor op 180°C.
- Bestrooi de plakken aubergines lichtjes met bloem.
- Verhit de olijfolie in een antikleefpan en laat de plakken aubergines erin kleuren; draai ze tijdens het bakken eenmaal om.
- Leg de gebakken plakken aubergine op absorberend papier.
- Schik de aubergines en tomaten en de Mozzarella schuin en in afwisselende lagen in een ovenschotel.
- Doe zout en peper op elke laag.
- Bak 20 minuten in de oven.
- Hak de peterselie, de basilicum en de knoflook fijn.
- Verwarm olie in een bakpan en bak de ansjovisfilets terwijl u roert.
- Wanneer ze bijna gesmolten zijn, voegt u er de kruiden en de gehakte knoflook bij.
- Laat nog 2 minuten bakken terwijl u roert.
- Voeg de wijnazijn toe en laat nog 1 minuut op hoog vuur koken terwijl u roert.
- Neem de schotel uit de oven, giet de saus erover en laat even lauw worden voor u serveert.
Dit gerecht is rijk aan Omega 3. Serveer het met geroosterd zuurdesembrood, rijst of quinoa.
Alle foto's op deze pagina zijn auteursrechtelijk beschermd door Bénédicte Maindiaux.
Geen zin om te koken ? Maak uw avond eenvoudiger!