Vereiste criteria

De traiteur voldoet aan alle onderstaande criteria:
  • Naleven van de wetgeving (FAVV, afval sorteren, …).
  • De traiteur is gevestigd ofwel:
    - Op het grondgebied van het Brussels Hoofdstedelijk Gewest en levert in Brussel;
    - In België en levert in Brussel.
  • De traiteur heeft een evenwichtig, vegetarisch aanbod van hapjes, voorgerechten en hoofdgerechten (minstens 30% van het aanbod van elke gang is vegetarisch) .
  • De traiteur geeft de voorkeur  aan seizoensfruit en -groenten uit België. 60% van het verse fruit en de verse groenten in het aanbod zijn Belgische seizoensproducten (gemiddeld over het ganse jaar, berekend op het aantal referenties).
  • De traiteur geeft de voorkeur  aan biologisch gecertificeerde producten of producten die volgens de Good Food-engagementen voor producenten en verwerkers worden vervaardigd. De traiteur gebruikt het hele jaar door minstens 5 biologische producten. Deze producten zijn nooit afkomstig uit de conventionele landbouw (niet gecertificeerd als bio).
  • De traiteur gebruikt geen producten van het 5e gamma. (Producten die vooraf gekookt en bereid zijn, vacuüm verpakt en bewaard in de koelkast. Voorbeelden: lasagne, quiche, enz.)
     

Optioneel engagement

Om te verschijnen op de Good Food Gids moet u reeds voldoen aan 2 van de hieronder optionele criteria (exclusief certificeringen)..

Bevoorrading

De traiteur koopt bij minstens 3 leveranciers die zijn ingeschreven in de Good Food Gids en/of via een coöperatieve werken.
De traiteur koopt bij minstens 5 leveranciers die zijn ingeschreven in de Good Food Gids en/of via een coöperatieve werken.
De traiteur gebruikt enkel eieren van categorie 0 (bio) of 1 (vrije uitloop) of in de vorm van bio tetrapak.
De traiteur gebruikt enkel gelabeld vlees: Bio, Belbeef, Label Rouge, Beter leven, IGP, AOP, STG, Prix Juste Producteur, PQA.
De traiteur gebruikt enkel vissen van de groene en gele lijst van de WWF Fishguide (de rode lijst wordt niet gebruikt).
De traiteur gebruikt enkel gelabelde producten van zee of zoet water: ASC, MSC, Friends of the Sea, Visserij Verduurzaam.
De traiteur kookt elke week met niet-verkochte goederen van een derde, in overeenstemming met de wetgeving.

Zelfgemaakt

De traiteur gebruikt enkel verse, onverwerkte producten van de beste kwaliteit (1e gamma) voor alle geserveerde gerechten.
De traiteur bereidt zelf 1 product dat bereid gekocht kan worden zoals koude gezouten sauzen (ketchup, mayonaise, …), warme gezouten sauzen, fermentaties, confituur, spreads, siropen, gebak, brood, gedroogde producten, pasta, …
De traiteur bereidt zelf 3 producten dat bereid gekocht kan worden zoals koude gezouten sauzen (ketchup, mayonaise, …), warme gezouten sauzen, fermentaties, confituur, spreads, siropen, gebak, brood, gedroogde producten, pasta, …

Seizoensgerechten

De traiteur biedt een dessert aan met verse Belgische seizoensvruchten of -groenten.
De traiteur biedt enkel verse tomaten en komkommers aan in het seizoen (van juni tot oktober) en deelt deze beslissing mee aan de klanten.

Voedselverspilling

De traiteur biedt herbruikbare doggy bags aan zodat deelnemers aan evenementen de overschotten van buffetten kunnen meenemen.
Andere
De traiteur maakt gebruik van een platform voor de verdeling van onverkochte producten om zijn productieoverschot te verkopen tegen verminderde prijs.
De traiteur werkt samen met een actor van de voedselhulp aan wie hij regelmatig zijn productieoverschot schenkt.
Vu que nous faisons encore tous nos fonds et nos sauces nous-mêmes, nous réutilisons souvent les surplus pour cela.
Nous modifions également les sortes de sandwiches du lendemain que nous proposons en fonction de ce qu'il nous reste de la veille.

En fin de journée, nos employés peuvent repartir avec tout ce qui a été produit en trop ou n'a pas été vendu.