Cette formation de 48h, accessible en priorité aux personnes ayant déjà suivi la formation "Bases de la cuisine végétale" ou ayant un bon niveau de cuisine, a pour but de vous permettre d'approfondir vos connaissances et techniques culinaires afin de développer votre créativité. Elle transmettra des savoirs, techniques et savoir-faire professionnels ainsi que des astuces issues de l’expérience du chef qui encadrera cette formation ainsi que d'autres professionnels invités lors de certains cours.
Dates : du 8 février 2025 au 25 octobre 2025.
Elle aura lieu un samedi par mois (à l'exception de juillet et août), avec 6 cours de 8h.
Chaque cours abordera des thèmes précis parmi les suivants :
- 08/02 : Techniques de cuisson avancées (papillote, en croute, griller, brûler, confire, sous vide...), travail sur les goûts et les textures, dressages à l'assiette
- 08/03 : Boulangerie et viennoiserie végétale (techniques de panification, réalisations de brioches, de pâtes feuilletées, quiches et tartes salées)
- 12/04 : Crèmerie et charcuterie végétale (fabrication de laits végétaux, de tofu, de seitan et différents dérivés)
- 17/05 : Cuisine italienne en version végétale, pâtes et ravioles (technique de réalisation de différentes pâtes italiennes, sauces, focaccia et pizza) - en partenariat avec Fédérica de l'Atelier Fédé Pâte opent een nieuw venster spécialisée dans la fabrication de pâtes italiennes
- 27/09 : Pâtisserie végétale avancée et dessert à l'assiette (techniques de pâtisserie végétales profesionnelles) - en partenariat avec Nicolas Bastille, chef pâtissier propriétaire de La Pâtisserie Vegan opent een nieuw venster à Liège
- 25/10 : Développer sa créativité et réaliser des assiettes équilibrées (mise en situation)
Le dernier cours (25/10) aura pour but de mettre les élèves en situation d’autonomie afin qu’ils préparent en binôme un menu 100 % végétal en s’aidant de tous les savoirs, techniques et savoir-faire appris tout au long du cycle. Ils auront la possibilité d’inviter leurs proches pour la dégustation.
Tabliers, matériel culinaire et supports de cours fournis.
Cette formation est limitée à 8 participant·e·s pour permettre un accompagnement personnalisé tout au long de celle-ci.
Horaires de chaque cours : 10h - 18h (repas du midi inclus).
Si vous n'êtes pas disponible à l'une des dates de cours prévu, ce n'est pas grave, vous avez la possibilité de rattraper ce cours lors d'une session suivante (voir art.10 des Conditions générales de vente opent een nieuw venster).
Lieu : KOM à la maison (Rue des Champs 46, 1040 Etterbeek)
Prix : 900 € - 825 € pour les étudiants/demandeur·euses d'emploi (Possibilité pour toutes et tous de payer en 3 fois sans frais)
Pour plus d’information : www.oxaliscuisine.com/formationsencuisinevégétale opent een nieuw venster
