In 2022 is er een wijziging doorgevoerd in de criteria voor het Good Food-kantinelabel die van grote invloed kan zijn op je certificering als je het label vóór 2022 hebt behaald.
Het criterium "evenwichtig bord", dat gaat over het maximale gewicht aan vlees en het minimale gewicht aan groenten, is verplicht geworden. Om het label te verkrijgen (of als het wordt vernieuwd), moet je nu voldoen aan de vlees- en groentegewichten die in dit criterium zijn vastgelegd.
De vereisten van het label evolueren voortdurend om de impact ervan op de bescherming van het milieu te vergroten. De productie van vlees stoot meer broeikasgassen uit dan de productie van groenten en fruit. Naast de opwarming van de aarde is de veeteelt een bron van luchtvervuiling en waterverontreiniging.
Sinds 2022 moeten de volgende gewichten worden gerespecteerd:
De gemiddelde portie vlees (rauw) in maaltijden mag niet meer zijn dan*:
- 120 g voor kinderen vanaf 12 jaar en volwassenen
- 130 g voor verpleeghuisbewoners
- 100 g voor 'grote lagere schoolkinderen' (kinderen tussen 9 en 12 jaar)
- 70 g voor ‘kleine lagere schoolkinderen’ (kinderen tussen 6 en 8 jaar)
- 50 g voor jonge kinderen (tussen 3 en 6 jaar)
EN de gemiddelde portie groenten (rauw gewicht) in alle maaltijden is ten minste*:
- 200 g voor volwassenen
- 150 g voor bewoners van woonzorgcentra
Dit criterium geldt niet voor kinderen jonger dan 12 maanden. Voor het gewicht van vlees en groente voor peuters (tussen 1 en 3 jaar) worden kinderdagverblijven gevraagd de aanbevelingen van de ONE of Kind & Gezin te volgen. Let op: ze worden uitgedrukt in gekookte grammen. Hier hebben we het over rauwe gewichten. Tijdens het koken gaat 30 tot 40% van het gewicht verloren.
*De gehanteerde gewichten zijn gebaseerd op de volgende officiële aanbevelingen:
- Voor kinderdagverblijven, de ONE gids "Chouette on passe à table! Guide pratique pour l'alimentation des enfants dans les environx d'accueil".
- Voor scholen, het "Cahier Spécial de la Fédération Wallonie-Bruxelles "Confection et livraison de repas dans des collectivités d'enfants de 3 à 18 ans".
- Voor verpleeg- en verzorgingstehuizen, de "Guide pour l'élaboration de menu's équilibrés, variés et adaptés à destination des MR/MRS".
Interpretatie van het criterium
Voor kantines in eigen beheer
Om de gemiddelde vleesportie per persoon te bepalen, wordt de controle uitgevoerd op basis van het menu van de afgelopen maand, de facturen voor de aankoop van vlees en de receptfiches.
Hiervoor houdt de keuringsinstantie rekening met :
- Aankoopfacturen voor stukken vlees (bijv. kipfilet, worst, kalkoenreepjes, biefstuk, etc.)
- Technische fiches voor de bereiding van andere soorten gerechten (bv. bolognaise, karbonades, enz.) Maaltijden die een zeer kleine portie vlees bevatten, worden uitgesloten van de berekening van de gemiddelde vleesportie. Dit zijn gerechten met vlees in hoeveelheden van 70 gram of minder per volwassen portie. Voorbeelden van dergelijke gerechten zijn: pizza met hamblokjes, schotel met ham en meloen, pasta carbonara, quiche Lorraine, enz. Voor vlees dat botten bevat, wordt het gewicht door de controle-instantie gecorrigeerd om het gewicht van de botten af te trekken van het totaal (bijv. voor kippenbillen wordt de splitsing vlees / botten geschat op 80% / 20%). Tijdens de inspectie ter plaatse worden ook de voorraden stukken vlees gecontroleerd.
Voor kantines geleverd door een externe dienstverlener
Zorg ervoor dat je bovenstaande officiële aanbevelingen volgt wanneer je de gramgewichten vastlegt in je contracten of specificaties.
Gewichten worden gecontroleerd op het niveau van de centrale keuken die je maaltijden levert, volgens dezelfde methode als voor kantines in eigen beheer hierboven vermeld.
Andere criteria
De criteria voor het kantinelabel worden regelmatig aangepast aan de realiteit op het terrein. Hierdoor houden we het label toegankelijk zonder daarbij de doelstellingen van de Good Foodstrategie uit het oog te verliezen. Soms is ook een verduidelijking nodig, die wordt dan meteen ook doorgevoerd. Totnogtoe werden alle wijzigingen in het groen aangeduid in de nieuwe versie van het vademecum die werd gepubliceerd op het Good Food-portaal. Vanaf 2025 bundelen we alle belangrijke wijzigingen in een bijlage die wordt toegevoegd aan de lijst met documenten op het portaal om het vademecum leesbaarder te maken.
Het vademecum verschijnt in september en is geldig tot september van het volgende jaar.
De belangrijkste wijzigingen voor 2024 zijn de volgende:
Verplichte criteria
Y.3. Vegetarische maaltijden: We voegden verschillende adviezen en bronnen toe als inspiratie voor vegetarische recepten
Y.5. Evenwichtig bord: Dit criterium geldt niet voor kinderen jonger dan 12 maanden. Om de gemiddelde portie vlees per persoon te bepalen, wordt de controle uitgevoerd op basis van het menu van de laatste maand, aankoopfacturen van (rauw) vlees en receptenkaarten. De berekening van de gemiddelde vleesportie wordt gedetailleerd beschreven in het vademecum en er zijn een aantal nuttige referenties toegevoegd.
Y.8. Herkomst van groenten en fruit: Je moet het land van herkomst van je groenten en fruit kunnen aantonen en moet daarom je leverancier vragen je deze informatie te verstrekken.
We willen ook van deze gelegenheid gebruik maken om je eraan te herinneren dat je kantine ook het organisch afval moet sorteren om te voldoen aan de wettelijke verplichting om afval te sorteren. Als je hulp nodig hebt op dit gebied kan je contact op te nemen met de professionele afvalfacilitator, die je gratis kan adviseren.
