Le Local is een van onze nieuwe ambassadeurs voor 2019. Het restaurant in Elsene trapt onze nieuwe rubriek af met een pak slimme Good Food-ideeën. De plek is ontstaan uit een initiatief van Aubane Verger en Laura Peraia, twee jonge onderneemsters die vastbesloten zijn om de wereld te redden met hun visie op voedsel. Centraal in hun aanpak staan de circulaire economie en het streven naar zero waste. Le Local omschrijft zichzelf ook als een culinaire kweekvijver, waar niets verloren gaat en alles verwerkt wordt.
De creatieve keuken van Le Local vertrekt – zoals de naam al aangeeft – vanuit lokale en seizoensgebonden producten die afkomstig zijn uit de korte keten en de biologische of beredeneerde landbouw. Volgens uitbaatster Odile Chevalier is het een bijzonder stimulerend streven om niets te verspillen in de keuken. Ze zorgt er immers voor dat de grenzen van de klassieke keuken verlegd worden en geeft de recepten een lekkere, hedendaagse toets.
Zo worden aspergeschillen gedroogd op lage temperatuur en vervolgens tot poeder gereduceerd. Dat wordt dan weer gebruikt om gerechten een uitgesproken smaak te geven. Kersenstelen en -pitten kunnen op hun beurt dienen om een zurige noot toe te voegen aan een vinaigrette. Aardbeienstengels en blaadjes zijn perfecte smaakmakers voor waterkefir.
De chef verwerkt 100% natuurlijke producten, zonder smaakversterkers. Door samen te werken met kleine Belgische producenten wil het etablissement die een regelmatig inkomen en de nodige visibiliteit garanderen. Het restaurant sorteert en composteert zijn afval zoveel mogelijk. Het geeft zijn compost overigens aan zijn leveranciers en zo is de cirkel rond.
Kortom, een voorbeeldig Good Food-parcours en een inspirerende kaart. Ontdek dit project in beeld
