Voedselverspilling tegengaan door te koken

Je bent aangekomen bij de stap van het koken. Hier komen je vaardigheden tegen voedselverspilling pas echt aan bod.

Zodra de boodschappen gedaan zijn en de producten opgeborgen zijn, heeft de manier waarop je ingrediënten bereidt, snijdt, doseert en kookt een directe impact op de hoeveelheid voedsel die thuis wordt verspild. Goed nieuws: met enkele kleine aanpassingen in de keuken kun je een groot verschil maken, zonder je gewoonten of het plezier van lekker eten drastisch te veranderen.

Onze manier van koken is vaak het resultaat van culturele en familiale tradities of van gewoonten die we al van jongs af aan hebben aangeleerd. Sommige van die gewoonten kunnen, zonder dat we het beseffen, leiden tot voedselverspilling.

Zo worden het groen van preien, wortelloof of broccolistelen vaak systematisch weggegooid, terwijl ze perfect eetbaar zijn en heerlijk smaken wanneer ze op een andere manier worden bereid, bijvoorbeeld in soepen, pesto’s, bouillons of roerbakgerechten.

Ook het te ruim schillen van groenten, het verwijderen van nog eetbare delen of het niet hergebruiken van restjes van eerdere bereidingen zorgt ervoor dat de vuilnisbak onnodig vol raakt. Wil je een groente volledig gebruiken, dan kies je best voor biologische producten of zorg je ervoor dat je ze grondig schoonmaakt.

Door deze dagelijkse gewoonten te herzien, verminder je niet alleen voedselverspilling, maar kun je ook meer variatie in je recepten brengen en het maximale uit elk voedingsmiddel halen.

De keuken is ook het ideale moment om na te denken over de juiste porties. Vaak ontstaat juist hier het overschot.

Tal van studies tonen aan dat huishoudens de neiging hebben om te grote porties te bereiden. Grote porties worden rechtstreeks in verband gebracht met meer niet-geconsumeerde restjes die uiteindelijk worden weggegooid.

Daarom is het belangrijk om jezelf tijdens het koken enkele vragen te stellen:

• Kook ik voor twee of voor vier personen?
• Wil ik precies voldoende bereiden, of plan ik bewust een extra portie voor de maaltijd van morgen?
• Heb ik geschikte bewaardozen om restjes veilig te bewaren?

Door vooraf na te denken over de porties kun je overdaad vermijden of restjes omzetten in een opportuniteit, bijvoorbeeld voor een zelfgemaakte lunch die voordelig én verspillingsvrij is.

Voor wie weinig tijd heeft of zich beter wil organiseren, is batch cooking een uitstekende manier om voedselverspilling tegen te gaan.

Het principe is eenvoudig: je bereidt meerdere maaltijden in één kooksessie, meestal voor een hele week.

De voordelen zijn talrijk:

• beter gecontroleerde hoeveelheden;
• een efficiënter gebruik van ingrediënten;
• minder voedselverlies aan het einde van de week;
• tijds- en energiebesparing.