L’École en Couleurs - Een gezonde en duurzame kantine

“L’École en Couleurs” heeft haar naam niet gestolen. In de kantine genieten de kinderen van menu’s waarbij de ingrediënten van het seizoen de hoofdrol spelen en creativiteit een belangrijke plaats inneemt. Dat is dan ook een van de hoofdprincipes in het educatieve project van de school. De directrice, mevrouw Carael, die heel nauw bij haar team betrokken is, besteedt veel aandacht aan de kwaliteit van de maaltijden op school. Die ondersteunt haar sensibilisering voor een gezonde en evenwichtige voeding met een moestuin.

De school in een notendop   

“École en Couleurs”                                                                           

Rodenbachstraat 37                                                                              Niveau:  Kleuter- en lagere school

1190 Vorst                                                                                                  Aantal ingeschreven kinderen: ± 210 

T.: +32 2 343 86 44                                      

Op het menu   

  • In de keuken: de warme maaltijden worden op school bereid.
  • Biolabel: fruit, groenten, vlees
  • MSC-label (duurzame visvangst)
  • Veggie dag: donderdag
  • Desserts: huisgemaakt en suikerarm                            
  • Tienuurtje in de kleuterschool: gratis soep met groenten uit de moestuin

Kostprijs van een maaltijd: 3€ in de kleuterschool en 3,8 € in de lagere school.

Elk maand wordt het menu op de schoolwebsite vermeld.

De kantine onder de loep

Enkele jaren geleden wilde schoolkokkin Carol de kwaliteit van de maaltijden verbeteren. Ze stelde immers vast dat kinderen bij een tweede bord altijd systematisch vlees heropschepten, maar geen groenten. Maar te veel vlees is niet gezond en niet goed voor het milieu.

Daarop werd een gezamenlijke denkoefening gevoerd met de directie van de school, om de hoeveelheid vlees op de borden te verminderen en duurzamere maaltijden aan te bieden. Daarvoor kon Carol rekenen op de begeleiding van Leefmilieu Brussel in het kader van het ‘Duurzame kantineprogramma’. Doelstelling: gezondere menu’s aanbieden zonder de kostprijs van de maaltijden te verhogen.

Acties om beter te eten

Om de vleesconsumptie te verminderen, ondernam de school twee concrete acties:

  • De invoering van een exclusief vegetarische maaltijd op donderdag
  • De aanbieding van kleinere porties vlees op de andere dagen van de week.

Een van de moeilijkheden daarbij was om elke week ideeën te vinden voor vegetarische maaltijden. Dankzij de opleidingen van Leefmilieu Brussel stelde de kokkin lekkere alternatieven op punt: groenteballetjes met pittabrood, vegetarische lasagne, bladerdeeg met quorngehakt en rijst, pasta met groenten,…

Op de andere dagen krijgen de kinderen gewoon de vereiste hoeveelheid vlees, zoals aanbevolen door de WHO.

Tip van de kok: de allerkleinsten krijgen op hun eerste bord iets minder vlees dan de aanbevolen hoeveelheid. Ze kunnen dus nog een kleine portie vlees extra opscheppen, maar vooral veel groenten. Voor de kinderen in de lagere school wordt precies de juiste hoeveelheid vlees per tafel geserveerd. De leerlingen moeten de inhoud van die schotel onder elkaar verdelen en kunnen enkel groenten en aardappelen, rijst of pasta bij opscheppen.

Bemoedigende resultaten

Deze overgang bleek een succes voor de kantine van de “École en Couleurs”. Voortaan eten de kinderen minder vlees en plukken tegelijk de vruchten van een biologische, lokale en seizoensgebonden keuken voor een bescheiden prijs. Bovendien wordt er niets verspild. Carol werd ingewijd in de kunst om niets weg te gooien. Ook de kinderen werden met behulp van een eenvoudige regel gesensibiliseerd voor de problematiek van verspilling: “Een extra portie eet je ook helemaal op”.

De ouders staan helemaal achter deze aanpak en moedigen hem ook aan: ze spelen een sleutelrol in het welslagen van het project.

Andere werkpunten   

Zoals in heel wat schoolkantines zijn het lawaai in de refter en de beperkte tijd om te eten elementen die in de toekomst voor verbetering vatbaar zijn.

Inspiratie

Om een duurzamere voeding in je kantine in te voeren ontdek je de ‘Good Food Kantine’ opleidingen.

Categorie van hulpbron
Doelgroepen
Taal van de hulpbron
Frans
Dutch
BetalendGratis