Hieronder vindt u vijf technische fiches om de meerkosten van de transitie naar duurzame voeding in de horeca te beperken.
1. Strijd tegen de voedselverspilling,
Wereldwijd wordt een derde van de voeding verspild. Door de grote media-aandacht is vandaag iedereen op de hoogte van dit schandaal en de politieke wereld, privéactoren en burgers proberen allemaal hun steentje bij te dragen om dit fenomeen in te dammen. De horecasector heeft in dit verband een belangrijke rol te vervullen omwille van ethische en milieuredenen, maar ook om soms aanzienlijke besparingen te verwezenlijken!
2. Korte ketens & biologische landbouw
De biologische landbouw garandeert een milieuvriendelijke productiewijze die goed is voor de gezondheid van de consumenten. Korte ketens bieden de kans om de herkomst van producten te kennen en opnieuw vertrouwen te hebben in de kwekers van deze producten. Biologische producten die door lokale landbouwers in volle grond worden gekweekt garanderen een kwaliteits- en smaakvol product op uw bord!
3. Huisbereide & verse producten
Gezondheidscrises, allerlei problemen met onze voeding, allergieën en intoleranties, ... De consumenten hebben het vertrouwen in het agrovoedingssysteem verloren en willen garanties over wat er op hun bord terechtkomt. Daarom gaat er niets boven huisbereide gerechten op basis van verse, onbewerkte en kwaliteitsvolle ingrediënten die de creativiteit van de chef naar een hoger niveau tillen!
4. Lokale en seizoensgebonden producten
Het gebruik van lokale en seizoensgebonden producten zijn twee onvermijdelijke fundamenten van duurzame voeding. Deze principes worden in de media en sensibiliseringscampagnes ruimschoots in de schijnwerpers gezet en zijn vandaag de dag een prioriteit voor de consumenten. Ze maken het ook mogelijk zich te onderscheiden van het conventionele aanbod en de gerechten op ons bord het hele jaar door te diversifiëren.
5. Proteïnen & vegetarische keuken
De consumptie van vlees wordt steeds meer in vraag gesteld: de dierenmishandeling, de kwaliteit van de producten en de milieu- en gezondheidsimpact van de intensieve veeteelt roepen vragen op. De idee is niet om enkel nog vegetarisch te eten, maar de hoeveelheid vlees op ons bord te verminderen en enkele vegetarische gerechten op de kaart te zetten, maar zeker ook voor kwaliteitsvlees te kiezen.
De 5 thematische fiches zijn enkel in het Frans beschikbaar.
