Le Local

Le Local is een coöperatief restaurant opgericht in 2017. Het geeft de voorkeur aan lokale producten van de korte keten, biologische, duurzame en eerlijke landbouw en bereidt voedsel volgens een zero verspilling-filosofie. Kortom, een modern restaurant dat zich bewust is van zijn milieu-impact en dat zowel stilstaat bij het eetplezier als bij de kwaliteit van de ontvangst.

Le local (nl) from Bruxelles Env. - Leefmilieu Brus on Vimeo.

• Milieubewustzijn

Dit restaurant is het project van Aubane Verger en Laura Peraia. Zij willen "de wereld redden met vorken" door een duurzaam, creatief en smakelijk menu aan te bieden. Sinds de opening in Elsene gaat dit kleine buurtrestaurant bij velen over de tong ... Klanten die verleid worden door deze geëngageerde aanpak houden het nooit bij één bezoek. Volgens Le Local-uitbater Odile Chevalier hebben “steeds meer mensen een nieuwe relatie met voedsel en staan ze stil bij hetgeen ze consumeren".

Aangemoedigd door zijn veelbelovende start ging Le Local resoluut voor het Good Food-label en werd het onmiddellijk beloond met 3 koksmutsen. Een erkenning die het team sterkt in zijn overtuiging dat het met het project de juiste weg is ingeslagen en dat het de juiste beslissingen heeft genomen.

• Voorkeur voor de korte keten

100 km is voor de meeste van zijn producten de maximale afstand tussen de producenten en Le Local. Voor andere producten zoals olijfolie, citrusvruchten en sommige vissoorten wordt enkel met Europese producenten gewerkt. Koffie, thee en cacao, die in andere delen van de wereld geoogst worden, zijn afkomstig uit de eerlijke handel. In het kader van een maximale transparantie vermeldt de website van het restaurant alle producenten.

• Een culinaire kweekplaats zero verspilling

Voor de werknemers van Le Local is het van cruciaal belang om verspilling in de keuken te vermijden. De porties worden zo nauwkeurig mogelijk berekend en de producten worden optimaal benut. Zo worden groenteschillen bijvoorbeeld gedroogd en omgezet in poedervorm zodat ze gebruikt kunnen worden als smaakmaker. Deze mindset vergt anticiperende maatregelen tegen verspilling en doet je stilstaan bij klassieke en innovatieve culinaire bereidingen. Het vereist een slimme kaart en een perfecte voorbereiding.Odile Chevalier: "Op die manier verleggen we de limieten van de klassieke keuken en worden we verplicht om stil te staan bij onze relatie met voedsel".

Is uw bord nog niet leeg? Dan krijgt u een Rest-O-Pack-doos om uw restjes mee naar huis te nemen. Rauw restafval wordt per fiets naar de Anderlechtse Vert d'Iris-compostplek gebracht. Gekookt afval en composteerbare papieren servetten belanden in een biovergistingsproces. Het resultaat? Creativiteit op de borden en één witte zak voor restafval van 60 liter per week!

• Filosofie uitdragen

De zaalmedewerkers nemen de tijd om de filosofie van het project uit te leggen alvorens het menu te presenteren. Pure ‘quality time’ die ons de mogelijkheid biedt om ideeën uit te wisselen en om mensen te doen stilstaan bij voeding en bij de keuzes die we als consument maken.

Odile Chevalier: "Good Food betreft alle aspecten van voedsel, van de producent tot de totale milieu-impact. “.