Horia Eatery

Oosters geïnspireerde keuken op basis van biologische, lokale en seizoensproducten

Horia Eatery is een snack met een biologische en seizoensgebonden, oosters geïnspireerde kaart. Culinaire specialiteiten uit de Maghreb en het Midden-Oosten spelen de hoofdrol. Alle gerechten worden bereid door de chef zelf, Isabelle Nizet, van de mezze tot de koude schotels, tajines, slaatjes, taarten en koekjes.

HORIA - Ambassadeur Good Food from Bruxelles Env. - Leefmilieu Brus on Vimeo.

In het Arabisch betekent horia zoveel als vrijheid. De naam verwijst naar het idee van Isabelle om een plek te creëren waar ze zich vrij zou voelen om te koken zoals zij wil, met zorgvuldig geselecteerde producten. Ze droomde ervan een restaurant te openen. Toen ze op een keerpunt kwam in haar carrière, ging ze een opleiding in duurzaam ondernemen volgen en bedacht ze Horia. Het restaurant opende twee jaar geleden en wil een plaats zijn waar iedereen kan komen genieten van eenvoudige, smakelijke recepten, bereid met biologische, lokale ingrediënten van het seizoen voor een zachte prijs. Het vlees is biologisch en halal. Horia is Certisys-gecertificeerd.Het officiële certificaat betreft 70% van de kaart, omdat dit etablissement ervoor gekozen heeft om met ambachtelijke brouwerijen uit Brussel te werken, die niet noodzakelijk een biolabel hebben. Het voedingsaanbod is voor 95% afkomstig uit de biologische landbouw.  Dankzij zijn engagementen voor het leefmilieu ontving Horia in de lente van 2018 het Good Food resto-label.  (Meer info in beelden)

“Ik kook voor mijn klanten zoals ik voor mezelf kook.” Isabelle Nizet

• Betaalbare prijzen dankzij seizoensproducten

Het is niet zo eenvoudig om 100% huisgemaakte biologische snacks voor een betaalbare prijs op de kaart te zetten. Horia slaagt daar wel in dankzij de ereplaats die seizoensproducten op de kaart innemen. Groenten en fruit die precies tijdens hun volle seizoen gekocht worden, zijn minder duur. Bovendien mag Isabelle een tuinbouwster uit Sint-Agatha-Berchem tot haar leveranciers rekenen: zo kan ze gaan voor nog lokalere producten en nog meer biodiversiteit. Het stelt Isabelle in staat meerdere variëteiten van dezelfde groente op het menu te zetten, zoals in de rundstajine met drie soorten courgetten.

• Een exotische keuken aangepast aan Europese producten

Isabelle Nizet kookt op een inventieve en spontane manier, vanuit de combinatie van kruiden en groenten. Zo worden spruitjes bijvoorbeeld verwerkt in tajines, in combinatie met gekonfijte citroen en komijn. Ook witloof wordt bereid in tajinevorm, met rundsvlees en sinaasappel. Hetzelfde geldt voor prei, alle kolen en wortelgroenten. Het lamsvlees dat Isabelle klaarmaakt, is van het Roux d’Ardenne ras en wordt biologisch geteeld in Wallonië.

“Good Food betekent voor mij delen. De mens en de natuur respecteren. Dat lijkt me normaal en het is des te fijner.” Isabelle Nizet