MAMA zuurdesem & oude tarwe bakkerij

Deze pagina is door de ondernemer geschreven in het Frans en werd automatisch vertaald.

Je observeert, je noteert, je proeft, je mist, je probeert een levend materiaal te temmen met alle complexiteiten van dien; je smeedt een knowhow maar ook en vooral een savoir-être.

Leren over grondstoffen en hun oorsprong, intuïtieve vermogens smeden, de fermentatie van het deeg op geur waarderen, de structuur op de tast waarnemen, jongleren met de seizoenen en emoties...

Mama had het idee van een brood dat niet zomaar brood was, maar een excuus om opnieuw contact te maken met het LEVEN. Oude tarwesoorten, zacht kneden en lange fermentaties zijn slechts enkele van de manieren waarop we de echte smaak van brood herontdekken.