De producten

Les Filles biedt een seizoensgebonden, familiale en creatieve keuken, met verse, gezonde en smakelijke producten, bereid volgens de inspiratie van het moment om de smaken het best tot uiting te laten komen.

Net als bij alle andere zaken van Les Filles liggen er in de toonbank van Vivier d'Oie alleen 100% biologische en natuurlijke glutenvrije bereidingen. Alles wordt zelfgemaakt in de keuken en de banketbakkerij (achter in de zaal), met verse, ambachtelijke hoeveproducten. Elke dag wordt er een uniek menu aangeboden, bestaande uit een tiental verschillende bereidingen, waarvan het merendeel uit groenten bestaat. De dagschotel en de vegetarische versie ervan worden ter plaatse warm geserveerd of koud aangeboden om mee te nemen.

De aanpak

Les Filles geeft altijd de voorkeur aan lokale en seizoensgebonden producten, meestal rechtstreeks van boer tot bord, en promoot in de communicatie de kleine producenten. Door één enkel menu aan te bieden, proberen ze verspilling en afval te vermijden. Ze gebruiken ook herbruikbare of composteerbare houders. Klanten worden aangemoedigd hun eigen houders mee te brengen of zich via een app aan te sluiten bij het Swap Box-programma. De keuken koopt haar fruit en groenten bij de tuinder ‘Les Terres de la Cala’ in Glabais, haar gehakt bij slagerij ‘Saucisses’, haar granen bij ‘Graines de Curieux’, en andere producten bij ‘Interbio’, een coöperatie van Belgische producenten die met seizoensproducten werken.