Arpaije Boondael

De producten

Arpaije Boondael biedt een duurzame, zero waste keuken met het accent op vegetarische gerechten.

Het team geeft de voorkeur aan plantaardige eiwitten, seizoensgroenten en zoveel mogelijk lokale producten. Alles is vers en wordt ter plekke bereid: brood, pasta (ravioli, bladerdeeggebak), sauzen, fond, fumet enz. Het menu verandert regelmatig om maximaal tegemoet te komen aan de duurzaamheidswaarden.

De aanpak

Arpaije is een organisatie voor re-integratie door werk, met een leerrestaurant dat voor iedereen toegankelijk is. Van dinsdagmiddag tot en met vrijdagmiddag is er plek voor ca. 20 klanten, voor een uitgebreid, uitgebalanceerd menu naar keuze, bereid door de stagiairs.

Arpaije Boondael heeft ook een kleine moestuin, deels voor educatieve doeleinden (om van zaad tot bord te laten zien waar groenten vandaan komen), en deels om de kruiden en wilde planten te kweken waarmee de gerechten en sauzen gegarneerd en afgemaakt worden.

Het team hanteert het concept van zero waste en gebruikt zoveel mogelijk het hele product: chips van schillen, kruidenolie, soepen, en nog veel meer.