Mieux manger

Les ateliers culinaires proposés

• Introduction à la germination et fabrication d’un germoir avec des matériaux de récup' ;
• Apéro : tahinade santé & crudités ;
• Repas de midi : burgers veggie aux légumes & noix, taboulé de quinoa aux herbes de saison, salade de fenouil à l’orange, salade verte, mousse au chocolat réalisée avec l'eau de pois chiches et cuirs de fruits.
• Lors de la première journée, il avait été demandé aux participant·e·s d’apporter un ingrédient dont ils ne savent que faire : nous avons alors créé sur base d'un sac d’orties et de gingembre une poêlée d’orties aux poireaux et sauce soja et une gingerade (boisson au gingembre).
• La deuxième journée a mis le focus sur les protéines végétales un peu plus funs que le traditionnel ‘riz-lentilles’, ainsi que sur les thèmes suivants : comment diable faire avaler des légumes aux enfants ?, la cuisine énergétique (vitalité et transformation basse énergie), les sauces qui sauvent. Pour ce faire, nous avons concocté le menu suivant : pesto de petits pois, soupe de betteraves, pomme, estragon, soupe de carottes et lentilles corail, cupcakes au potimarron et flocons d’avoine, krumix (panais - feta - raisins secs - échalotes - noisettes), sauce au yaourt, mayonnaise au panais et pommes noisettes vanille fèves chocolat.

Les outils pédagogiques expérimentés

• Chacune et chacun s'est présenté.e au groupe au travers de son plat préféré ;
• Découverte de l’outil "À table", posters de famille à travers le monde et pistes d’exploitations pédagogiques ;
• Présentation d'une méthodologie d’éducation à l’alimentation durable et découverte d’autres outils d’animation sur le sujet (jeux, ouvrages de recettes, posters, dossiers d’activités…) ;
• Expérimentation du jeu Game of Food, jeu d'équipes où il faut créer des menus durables ;

• Activités ludiques et faciles à mettre en œuvre avec des enfants : le touché-croqué de fruits et de légumes, découverte sensorielle d'aliments (par 2, les participant.e.s se sont fait goûter des aliments à l’aveugle, sentir des épices sans les voir, ont manipulé des aliments cachés dans des sacs opaques…), nous avons aussi réalisé des présentations culinaires attrayantes pour les enfants comme les bateaux chicon-betteraves, taillé/sculpté des formes dans des légumes, coupé un concombre en spirale, un radis en étoile… Plusieurs ouvrages et outils pédagogiques, dont étaient issues ces activités, ont également été présentés : Au pays des Zmiams ; Recettes saines et gourmandes pour enfants récalcitrants ; Recettes Good Food ; Au secours, mes petits enfants débarquent dans ma cuisine ! ; Nos bonnes recettes pour la Planète...

Retours de participant.e.s

• “Cette deuxième journée était vraiment bien, riche en idées et saveurs et très chaleureuse."
• "Je voulais vous remercier pour la journée que vous m’avez offerte. J’ai eu un réel plaisir à découvrir le groupe, les nouvelles recettes et apprendre à connaître un petit peu votre association. Un grand merci.”

Et si c'était à refaire ?

• Le caractère concret des ces ateliers a permis aux participant.e.s de pouvoir mettre en pratique à leur tour l'une ou l'autre recette ou activité. Exemple ci-dessous : la photo qui nous a été envoyée par une participante s'étant essayée à la réalisation de cuirs de fruits avec ses petits-enfants.
• S’appuyer sur les outils existants, partir de sa réalité, la situer et évaluer le chemin à parcourir pour aller vers une alimentation plus durable ;
• Être à l'écoute, avoir de la souplesse et prendre le temps d’adapter sa proposition aux spécificités de chaque groupe, ses attentes, ne pas vouloir convaincre mais se fixer un objectif de transition progressive et ne pas vouloir tout changer en une fois !

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Envie de contribuer à un cadre de vie plus durable dans votre quartier ? Vous avez des projets plein la tête mais ne savez pas comment vous lancer ?

L’appel à projets Inspirons le Quartier de Bruxelles Environnement est là pour vous accompagner dans la réalisation de vos projets collectifs de quartier et peut vous apporter un soutien financier allant jusqu’à 15 000 €.

Inspirons le Quartier, quésako ?

En 2016, Bruxelles Environnement décide de rassembler ses différents appels à projets citoyens sous une seule et même bannière : c’est ainsi qu’est né Inspirons le Quartier. Celui-ci invite chaque année les citoyen·ne·s de Bruxelles à proposer un projet durable qu’ils aimeraient développer dans leur quartier.

Ce projet doit être avant tout citoyen : il doit se construire pour les habitant·e·s du quartier en rassemblant les idées, les ressources, les motivations et les compétences de ceux-ci. Les porteurs·euses de projet doivent avoir une réelle ouverture sur le quartier et impliquer le plus grand nombre autour du projet, le but étant de dynamiser et d’améliorer la qualité de vie du quartier en mobilisant ses habitant·e·s autour de la préservation de l’environnement et du développement durable. Plusieurs thématiques peuvent ainsi être abordées pour le projet, comme par exemple :

• Promouvoir la Good Food, une alimentation équilibrée, locale et de saison, grâce à des projets d’ateliers culinaires (conservation des aliments, cuisine des restes…) ou d’installation de potagers collectifs ou de poulaillers ;
• Ramener la nature dans son quartier, en développant des projets de verdurisation de façade, en cultivant des espaces communs pour enjoliver le quartier et attirer la biodiversité ;
• Installer un compost collectif permettant d’optimiser l’utilisation des déchets organiques du quartier ;
• Développer un projet « zéro déchet » comme des ateliers DIY, instaurer un système d’échange local ou mettre en place un lieu de location de biens d’utilité occasionnelle ;
• Ou encore réaliser une série de projets sur des thématiques différentes à l’échelle de tout un quartier avec les Quartiers Durables Citoyens, des projets de plus grande ampleur et souvent plus coûteux.

Les projets Inspirons le Quartier près de chez vous

• Consultez la carte Inspirons le Quartier

Qui peut participer à cet appel à projets ?

L’appel s’adresse à tout groupe de citoyen·ne·s, voisin·e·s, connaissances, ami·e·s, habitant·e·s d’une rue ou d’un quartier… qui souhaite développer collectivement un projet. Il s’adresse également aux associations de fait et certains types d’ASBL (les ASBL de bénévoles, composées de citoyen·ne·s du projet concerné).

Les seules conditions sont de composer un groupe pilote de minimum 5 personnes qui portera le projet tout au long de son développement et que son mode de fonctionnement soit participatif.

Pour plus d’informations sur les critères de recevabilité des projets, consultez les modalités complètes.

Qu’est-ce que Bruxelles Environnement met en place pour vous aider ?

Si votre projet est retenu, il pourra bénéficier de plusieurs types de soutiens :  

• Un accompagnement par des professionnel·le·s, pour assurer le développement technique du projet, les aspects méthodologiques et de gestion de groupe ;
• Un soutien financier pouvant aller jusqu’à 15 000 € pour les Quartiers Durables Citoyens et jusqu’à 3 000 € pour les autres types de projets ;
• Des formations, à choisir dans un programme thématique commun ;
• Une mise en réseau avec d'autres acteurs·rices du développement durable : visites de terrain, échanges entre porteurs·euses de projets… ;
• Des outils méthodologiques et des fiches techniques, mis à votre disposition en ligne.

Convaincus ? Alors inspirez... et lancez-vous !

tab_ilq16_projets_resume_communes.pdf

tableau_jury_online.pdf

ilq-resultats_thematiques2017vonline_fr.pdf

Vous travaillez dans le secteur associatif, vous déployez vos actions et activités sur la Région bruxelloise et souhaitez développer un projet d’ampleur et d’innovation dans le domaine de la Good Food ? Ou vous êtes plusieurs associations, et vous souhaitez co-porter un projet exemplaire ? L'appel à projets Good Food à destination des associations est pour vous !

Résultats des appels à projets des années précédentes

2024

4 projets ont été sélectionnés :

Pour plus d'informations sur ces lauréats, consultez ce document.

2023

6 projets ont été sélectionnés :

Pour plus d'informations sur ces lauréats, consultez ce document.

2022

Il n'y a pas eu d'appel à projets à destination des associations en 2022.

2021

Cet appel à projets recherchait des projets qui permettent de lever les freins à la consommation d’aliments durables / Good Food en ayant une approche spécifique des publics. 

Pour plus d'informations sur ces lauréats, consultez ce document.

2020

Il n'y a pas eu d'appel à projets à destination des associations en 2020.

2019

8 projets ont été sélectionnés :

Ces projets ont bénéficié d'un soutien financier allant de 20 000 € à 50 000 €, sur une période de deux ans après réception du subside.

2018

Appel à projet visant spécifiquement le gaspillage alimentaire.

2017

Ensemble vers une alimentation durable

Ce répertoire vous invite à découvrir les bonnes adresses pour acheter et manger Good Food. Un répertoire qui s’adresse également aux professionnels en quête de fournisseurs engagés dans la démarche.

Vous y trouverez les cantines, restaurants, producteurs, transformateurs, distributeurs, ... qui contribuent à augmenter l’offre Good Food en répondant à des engagements  Good  Food liés à leur secteur.  

Le bottin Good Food a deux objectifs :

• Proposer aux bruxellois qui souhaitent consommer de manière responsable , un inventaire des commerces proposant des produits de qualité qui respectent l’environnement.
• Proposer aux professionnels du secteur (épiceries, restaurants, cantines, …) impliqués dans une démarche d’alimentation durable , un répertoire de fournisseurs qui partagent leurs engagements.

Les restaurants et les cantines repris dans ce bottin sont labellisés « Good Food Resto » ou « Cantine Good Food ». Ils proposent des produits locaux et de saison, et des menus veggie tout en veillant à réduire le gaspillage alimentaire.

Les adresses des acteurs du bottin sont référencés sur une  carte digitale : ce qui rend l'alimentation durable encore plus proche de chez vous !

Il s'agit d'un bottin participatif où les acteurs font eux-mêmes la demande d'enregistrement pour apparaitre sur la cartographie, cet inventaire n'est donc pas figé et certainement pas exhaustif. 

La location de notre cuisine est proposée aux particuliers, coopérateurs et non-coopérateurs ainsi qu’à des professionnels de la cuisine (traiteur, micro-entrepreneur alimentaire…)

EQUIPEMENTS :

• Four professionnel
• Cuisinière au gaz
• Lave vaisselle
• Tables en inox
• Groupes éviers
• Réfrigérateur

INCLUS :

• Une cuisine tout équipée de 40m²         
• Accès à tous les équipements
• Espaces de stockage
• Wifi

Location possible de la salle polyvalente attenante à la cuisine

Bons Plaisirs – BeCook! – dispose d’un espace de cuisine durable, ouvert 24h/7j, aux normes d’hygiène AFSCA.

La mission de BeCook! est de proposer du coaching et de la location de cuisines professionnelles et individuelles pour tout type d’entrepreneur dans l’alimentation durable ou en devenir (traiteurs, pâtissier, transformateur, agro-alimentaire...), aussi bien pour les porteurs de projets définis, que pour les starters plus indécis. Le concept de cuisine collective permet une mutualisation de l’espace et des équipements. Cette formule favorise la diminution de leur consommation d’énergie et privilégie donc l’économie circulaire.

BeCook! cherche avant tout à créer une communauté de personnes motivées et convaincues de l'importance d'être pionnier dans le secteur food et à donner une chance à quiconque de réussir son projet food durable avec les moyens et le savoir-faire dont elle dispose tout en mêlant gaieté et professionnalisme.

Services :

• Sustainable co-kitchen space: espace de production durable (taques, four, refroidisseur rapide) ; espace de transformation ; chambres froides (frigo) ; chambre négative (surgélateur); armoires frigo & congélateur ; plonge ; laminoir, operculeuses ; batteurs ; stockage
• Coaching Food & Vente
• Consultance : audit, process, AFSCA

Notre devise :

« Si vous voulez multiplier la joie, vous devez la partager » - Pythagore

L'USINE entend faciliter l'installation de projets liés à l'alimentation durable au sein du bâtiment en proposant des infrastructures de qualité capables d’accueillir les acteurs dans le respect des règles en vigueur ; en mettant en place des structures productives innovantes dans le secteur de l’agriculture urbaine et en assurant la coordination entre les porteurs de projets.

Le projet a pour but :

• À l’échelle du projet “ferme urbaine”
  • De permettre à des porteurs de projets de se lancer en levant les freins souvent rencontrés
  • De sensibiliser les usagers du quartier à des modes de production et de consommation alimentaire plus durables
  • De créer des liens entre porteurs de projets ainsi qu’entre les usagers du quartier et les porteurs
• À l’échelle de l’USINE
  • De lui permettre, en tant que bâtiment de près de 2000 mc situé au coeur d’Uccle tourné autour de l’alimentation, l’art, la culture et la convivialité, de développer le volet “alimentation” de son projet. En effet, la vocation de cet espace est d’une part, d’accueillir des porteurs de projets, des artistes et artisans, de participer à la faisabilité de leurs projets, de permettre leur travail au quotidien et de faciliter la création de synergies entre eux. D’autre part, l’USINE accueille des formations, des expositions, des rencontres... permettant à différents profils de citoyens de s’inspirer, de s’éveiller et d’adopter des comportements plus durables dans un esprit de convivialité.

Voulez-vous intégrer des produits biologiques dans vos menus ? Cherchez-vous à mieux communiquer et mettre en valeur votre utilisation de produits bio?

C'est possible! La protection de l'appellation "bio" a été étendue à la restauration en Wallonie et à Bruxelles. Ce qui signifie que toute entreprise ou service de catering, restaurateur ou traiteur peut communiquer avec les termes "biologique" ou "bio" à condition de respecter les règles énoncées au cahier de charges Biogarantie® et de soumettre son entreprise à un contrôle.

Qui est concerné par le contrôle et la certification bio?

Les traiteurs, restaurateurs, restaurateurs pour évènements, et entreprises ou services de catering¹.

^{1 Entreprise dont l'objet est de fournir des repas, ou service dont l'objet est de fournir des repas (par exemple, une cuisine de collectivité)}

Vous avez le choix entre cinq systèmes de certification bio :

• Une certification de l'entreprise : Dans ce cas, l'entreprise est certifiée 100% bio.
• Une certification par plat/préparation bio : L'opérateur réalise des plats 100% bio qu'il pourra communiquer comme étant bio.
• Une certification par ingrédient bio : L'opérateur s'engage à acheter certaines denrées alimentaires uniquement en bio (des pommes de terre par exemple). L'opérateur pourra communiquer clairement aux consommateurs quels produits sont bio.
• Une certification sur base du pourcentage bio : L'opérateur s'engage à acheter au minimum 15% de produits bio par an. Le pourcentage est calculé sur base de la valeur financière des achats. Cette certification permet d'interchanger les produits bio surtout en cas d'approvisionnement variable mais ne permet pas aux consommateurs de savoir précisément quels ingrédients ou plats sont bio.
• Une certification d'un événement ponctuel : Pour le cas particulier d'une activité de restauration collective menée dans le cadre d'un événement ponctuel (salon, manifestation festive, sportive...).

Comment vous faire certifier bio?

Contactez un des trois organismes certificateurs agrées par la Région de Bruxelles-Capitale, afin de vous faire contrôler.

Vous devrez honorer une redevance auprès de cet organisme. Consultez la rubrique 3.E du cahier des charges Biogarantie® pour connaître le montant de la redevance. Celui-ci dépend de votre situation.

Les trois organismes certificateurs agréés par la Région de Bruxelles-Capitale sont :

Certisys (code BE-BIO-01)

E-mail: info@certisys.eu - Téléphone: 02 779 47 21 - Site web: www.certisys.eu

TUV Nord Integra (code BE-BIO-02)

E-mail: info@tuv-nord-integra.com - Téléphone: 03 287 37 60 - Site web: www.tuv-nord-integra.com

Quality Partner (code BE-BIO-03)

E-mail: bio@quality-partner.be - Téléphone: 04 240 75 00 - Site web: www.quality-partner.be

Vous rêvez de cultiver de savoureux champignons chez vous ? Vous êtes curieux d’apprendre comment valoriser le marc de café en délicieux pleurotes ? Alors cette activité est faite pour vous ! Lors du workshop PermaFungi, vous apprenez les bases de la culture de champignons et nous vous partageons la recette simple et efficace que nous utilisons pour produire des pleurotes à partir de marc de café.

Notre programme

Nous organisons un atelier de 4 heures, aux nombreuses découvertes :

• Une visite guidée pendant laquelle vous découvrez les différentes phases de culture en plongeant au cœur de cette champignonnière unique, située au centre de Bruxelles
• Une présentation du monde surprenant des champignons
•  Un délicieux repas aux pleurotes pour goûter ces petites merveilles locales et bio
• Une initiation à la technique de production au cours de laquelle vous avez l’occasion de préparer deux grands sacs de culture qui produiront plus de 1 kg de champignons : de quoi organiser des grands festins aux pleurotes à la maison !

Infos pratiques

Les workshops se déroulent dans l’univers insolite des caves de Tour & Taxis (86/C, avenue du Port à 1000 Bruxelles). La participation à ce workshop est de 50 euros et inclut :

• Une expérience unique de production de champignons en pleine ville !
• La réalisation d’un kit de culture avec toutes les indications utiles pour produire des pleurotes chez vous
• Lunch et boissons

greenlab.brussels est un programme d’accélération à l’entrepreneuriat environnemental et à l’économie circulaire pour start-ups d’une durée de 6 mois.

Financé par la Région de Bruxelles-Capitale, il vise à stimuler le développement de l’entrepreneuriat vert au niveau régional.

Durant 6 mois (de janvier à juin), environ 10 à 15 équipes de 2 à 4 personnes aux profils complémentaires sont accompagnées dans la création de leur future start-up.

Le cycle prévoit des ateliers collectifs, des séances de travail, un coaching personnalisé et l’accès à un panel d’experts spécifiques. La particularité du programme est d’intégrer une dimension durable et circulaire dès la réflexion sur le business modèle, et tout au long de la préparation du projet d’entreprise.

L’objectif du programme est de donner tous les outils aux futurs entrepreneurs bruxellois pour les aider à créer leur entreprise.

4 bonnes raisons de participer au greenlab.brussels !

1. Limiter les risques en testant concrètement son projet
2. Rédiger un business plan convaincant pour les investisseurs et d’autres sources de financement
3. Acquérir des compétences entrepreneuriales durables
4. Intégrer un réseau unique d’entrepreneurs et de coaches dans les secteurs environnementaux et circulaires