De saison :
Janvier - Novembre
Difficulté :
1 sur 3
Durée :
25
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Ingrédients pour 4 personnes
- 80 ml d'huile d'olive
- 1 branche de sauge
- 2 échalotes
- 1 gousse d'ail
- 70 g de beurre
- 500 g de champignons (de Paris, pleurotes ou champignons, des bois)
- 50 g de farine fluide
- 1 l de bouillon de légumes
- 100 ml de crème liquide
- 160 g de Comté
- 2 tiges de persil plat
- Sel
- Poivre noir
Préparation
- Faire chauffer doucement l’huile d’olive dans une casserole
- Retirer du feu et ajouter la sauge
- Couvrir et laisser infuser 30 minutes puis retirer la sauge
- Retirer le pied des champignons, les brosser avec un tissu humide puis les couper en morceaux
- Hacher finement les échalotes et l’ail, puis les faire cuire dans une casserole 4 minutes à feu doux dans 20 g de beurre, en tournant
- Ajouter les champignons et poursuivre la cuisson 10 minutes à couvert
- Faire fondre 50 g de beurre dans une autre casserole
- Ajouter la farine en pluie, mélanger puis laisser cuire 1 minute à feu doux en tournant
- Ajouter le bouillon petit à petit en fouettant jusqu’à obtention d’une sauce veloutée et homogène
- Ajouter le mélange de champignons et d’échalotes, et le jus de cuisson des champignons
- Poursuivre la cuisson 10 minutes à feu doux
- Ajouter la crème et mixer en un fin potage
- Couper le Comté en petits dés
- Verser le potage dans les assiettes, ajouter les dés de Comté, des feuilles de persil plat et arroser avec quelques gouttes d’huile de sauge
Pas envie de cuisiner ? Simplifiez-vous la soirée !