De saison :
Août - Décembre
Difficulté :
1 sur 3
Durée :
1
h
40
'
1
h
40
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Ingrédients pour 6 personnes
- 800 g de potimarron, potiron ou butternut
- 155 g de beurre + beurre pour le moule
- 250 g de farine
- 150 g de sucre
- 1/2 càc de poudre de vanille
- 1/2 càc d’épices à spéculos
- 3 œufs + 1 jaune (conserver le blanc pour une autre recette)
- 20 cl de crème épaisse
- 100 g de poudre d’amandes
- 1 càc de fécule de maïs
- 30 g d’amandes effilées pour la décoration
- Sel
Préparation
- Peler le potiron, retirer les graines et les filaments, couper la chair en dés.
- Verser 30 g de beurre, 15 cl d’eau, le sucre, la vanille, les épices à spéculos et les dés de potiron dans une casserole. Mélanger. Faire cuire à feu doux environ 40 minutes en tournant régulièrement.
- Couper 125 g de beurre en petits dés.
- Verser la farine, 1 bonne pincée de sel et le beurre dans un grand plat. Mélanger entre les doigts afin d’incorporer la farine et le beurre et de former une sorte de sable épais. Ajouter 1 jaune d’œuf et 3 càs d’eau froide. Mélanger rapidement afin de former une boule. Ajouter un peu d’eau froide si la pâte est trop friable. Former une boule, la couvrir et la laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur.
- Mixer le potiron cuit en une purée bien lisse. Laisser refroidir à température ambiante.
- Fouetter les œufs avec la crème et la fécule de maïs. Ajouter la poudre d’amandes et mélanger à la spatule. Ajouter la purée de potiron refroidie et mélanger.
- Préchauffer le four à 180°C.
- Beurrer un grand moule à tarte.
- Rouler la pâte sur le plan de travail fariné. Foncer le moule avec la pâte. Bien couper les bords. Conserver les chutes pour réaliser des petits biscuits.
- Piquer le fond de pâte avec une fourchette. Verser la préparation au potiron dans le moule et enfourner 40 minutes. Décorer d'amandes effilées.
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