De saison :
Juin - Novembre
Difficulté :
1 sur 3
Durée :
1
h
20
'
1
h
20
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Ingrédients pour 6 personnes
- 1 jaune (conserver le blanc pour une autre recette)
- 250 g de farine à pâtisserie + farine pour le plan de travail
- 125 g de beurre mou + beurre pour le moule
- 70 g de sucre impalpable + sucre pour saupoudrer la tarte
- 5 cl de lait
- Sel
- 450 g de fenouil
- 1 citron
- 3 oeufs
- 140 g de sucre en poudre
- 20 cl de crème liquide à 40%
- 1 càs de fécule de maïs
Pour la pâte sablée
Pour l’appareil à flan
Préparation
- Préparer la pâte sablée. Fouetter le jaune d’oeuf et le sucre impalpable. Ajouter le lait et mélanger.
- Couper le beurre en dés.
- Verser la farine, le sel et le beurre sur le plan de travail. Mélanger en ‘sablant’ les ingrédients entre les doigts afin de mélanger le beurre et la farine.
- Réaliser un puit avec ce mélange sableux et verser la préparation de jaune d’oeuf et de sucre impalpable. Incorporer rapidement à l’aide d’un coupe pâte (ou d’un couteau). Serrer cette masse afin de former une pâte. Ajouter un peu de lait si nécessaire.
- Fariner légèrement le plan de travail et écraser la pâte sur le plan de travail fariné avec la paume de la main jusqu’à obtention de l’amalgame et d’une pâte fine et souple.
- Former une boule. La couvrir avec un linge propre et la laisser reposer au frais 30 minutes.
- Préparer l’appareil à flan
- Découper le fenouil en gros dés et le faire cuire à la vapeur 20 minutes, jusqu’à ce que la chair soit tendre.
- Mixer les dés de fenouil en une fine purée et la passer au tamis. Laisser refroidir.
- Prélever 1 càc de zeste de citron.
- Beurrer un moule à tarte de 28 cm à fond amovible.
- Déposer la pâte sablée dans le moule à tarte. Piquer le fond de la pâte avec une fourchette.
- Préchauffer le four à 180°C.
- Mélanger la purée de fenouil, la fécule, le zeste de citron, 3 oeufs battus en omelette, la crème et le sucre en poudre. Verser dans la tarte et enfourner 45 minutes. Sortir du four.
- Laisser refroidir complètement avant de démouler et de couper la tarte. Saupoudrer de sucre impalpable au moment de servir.
Pas envie de cuisiner ? Simplifiez-vous la soirée !