De saison : Octobre - Décembre
Difficulté :
Durée : 2 h

Ingrédients pour 4 personnes

  • 600 g d’épaule d’agneau
  • 600 g de coings
  • 600 g de pommes de terre à chair ferme
  • 2 gros oignons
  • 80 g d’amandes effilées
  • 2 càs d’eau de fleur d’oranger
  • 1 càs de gingembre moulu
  • 1 càc de curcuma moulu
  • 1 botte de coriandre
  • Huile d’olive
  • Beurre
  • Sel
  • Poivre noir du moulin
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Préparation

  1. Peler et émincer finement les oignons.
  2. Couper l’épaule d’agneau en gros morceaux et les dégraisser. Saler la viande.
  3. Faire chauffer 3 càs d’huile d’olive dans un plat à tagine ou une cocotte à fond épais.  
  4. Saisir les morceaux de viande afin de les colorer de toute part. Retirer du plat.
  5. Ajouter 3 càs d’huile d’olive dans le plat et faire blondir les oignons à feu doux en tournant.
  6. Ajouter la viande, le gingembre, le curcuma, 3/4 de la botte de coriandre ficelée, du sel, du poivre et de l’eau chaude jusqu’à hauteur. Couvrir et laisser mijoter 1 heure à feu doux.
  7. Peler les pommes de terre. Les couper en 2 ou en 4 selon leur taille. Les réserver dans de l’eau froide afin qu’elles ne noircissent pas.
  8. Peler les coings et les couper en quartiers. Retirer le coeur et les pépins.
  9. Faire fondre une noix de beurre dans une poêle et faire dorer les quartiers de coings.
  10. Ajouter les coings et les pommes de terre dans le plat à tagine ou la cocotte.
  11. Couvrir et laisser cuire 30 minutes. Les coings et les pommes de terre doivent être tendres.
  12. Ajouter la fleur d’oranger et vérifier l’assaisonnement.
  13. Faire toaster les amandes à sec dans une poêle anti adhésive, en tournant constamment pour éviter qu’elles brûlent.
  14. Servir très chaud parsemé d’amandes effilées et de feuilles de coriandre.
  15. Servir avec du pain à tagine ou un pain à mie épaisse.

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