De saison :
Janvier - Décembre
Difficulté :
2 sur 3
Durée :
50
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Ingrédients pour 4 personnes
- 1 kg de salsifis
- 10 cl de crème liquide
- 100 g de Parmesan (ou de Grano Padano)
- 30 cl de bouillon de volaille ou de légumes maison
- 1/4 botte de persil frisé
- Le jus d’1 citron
- Noix de muscade
- Sel
- Poivre noir du moulin
Préparation
- Nettoyer, peler et découper les salsifis en tronçons de 5 cm. Pour cette opération, il est préférable de porter des gants car le salsifis tâche.
- Plonger les salsifis 5 min dans de l'eau froide mélangée au jus de citron. Les égoutter.
- Les plonger 10 minutes dans une grande casserole d'eau bouillante salée, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
- Râper le fromage.
- Verser le bouillon et la crème dans une autre casserole et chauffer à feu doux.
- Ajouter le parmesan râpé, du poivre et de la muscade. Poursuivre la cuisson à feu doux en mélangeant constamment jusqu’à obtention d’une sauce homogène.
- Hacher le persil.
- Egoutter les salsifis quand ils sont bien tendres et les disposer dans un plat creux préchauffé.
- Napper avec la sauce et parsemer le tout avec le persil haché.
- Servir immédiatement.
A servir avec de la viande blanche, de la volaille ou des oeufs mollets.
Pas envie de cuisiner ? Simplifiez-vous la soirée !