De saison :
Juillet - Novembre
Difficulté :
1 sur 3
Durée :
30
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30
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Ingrédients pour 4 personnes
- 200 g de lentilles vertes du Puy ou de lentilles noires Beluga
- 800 g de pousses d’épinards frais
- 1 botte d'oignons nouveaux
- 1 botte de coriandre fraîche
- 2 càs de noix de coco séchée en poudre
- 1 citron vert
- 3 càs d’huile d’olive
- Sel
- Poivre noir du moulin
Préparation
- Laver les lentilles à l’eau froide et les cuire dans de l’eau bouillante non salée. Les égoutter.
- Equeuter les épinards (ce n’est pas nécessaire si vous utilisez des jeunes pousses). Conserver les tiges pour une autre recette comme un bouillon de légumes ou un potage.
- Cuire les épinards à la vapeur douce (il faut leur conserver une certaine texture).
- Hacher la botte d'oignons nouveaux et la coriandre.
- Faire toaster la noix de coco râpée dans une poêle anti adhésive en tournant constamment, jusqu’à ce qu’elle soit dorée.
- Préparer une vinaigrette avec l’huile d’olive, le jus de citron, du sel et du poivre.
- Mélanger les lentilles, les épinards, la noix de coco et la vinaigrette. Mélanger.
Cette salade est délicieuse avec des lentilles germées durant 2 jours et cuites durant 10 minutes à la vapeur.
Pas envie de cuisiner ? Simplifiez-vous la soirée !