De saison :
Septembre - Décembre
Difficulté :
2 sur 3
Durée :
50
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50
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Ingrédients pour 6 personnes
- 280 g de carottes
- 6 cm de radis noir
- 100 g de jets de soja
- 280 g de blancs de volaille sans peau
- 1 botte de cresson
- ½ bouquet de menthe
- ½ bouquet de coriandre
- ½ bouquet de basilic Thaï
- 60 g de vermicelles de riz
- 10 galettes de riz pour rouleaux de printemps
- 2 grands piments rouges thaï (parfumés et peu piquants)
- 3 gousses d’ail
- 4 càc de sauce de poisson (nuoc nam)
- 4 càs de vinaigre de riz
- 2 càc de sucre de canne en poudre
- 20 cl d’eau
Préparation
- Verser 1 litre d’eau et du sel dans une casserole, amener doucement à ébullition. Plonger les blancs de volaille dans l’eau, attendre la reprise de l’ébullition, couvrir et poursuivre la cuisson 10 minutes à feu doux.
- Retirer du feu et laisser les blancs 20 minutes dans le liquide sans retirer le couvercle. Retirer du liquide de cuisson, égoutter et couper en fines tranches.
- Peler les carottes et le radis noir, les découper en deux dans la longueur et dans la largeur, et détailler en fins bâtonnets.
- Effeuiller la menthe, le basilic thaï, la coriandre et le cresson.
- Faire ramollir les vermicelles de riz dans une casserole d'eau tiède pendant 10 minutes, puis les cuire pendant une minute dans de l'eau bouillante avant de les égoutter et de les passer sous l'eau froide.
- Verser 2 litres d’eau tiède dans un grand saladier. Disposer un linge propre et humide sur le plan de travail. Tremper une feuille de riz dans l’eau tiède jusqu’à ce qu’elle soit ramollie puis la déposer sur le linge humide.
- Déposer des tranches de volaille, des bâtonnets de carotte et de radis noir, des jets de soja, des vermicelles de riz, des herbes et du cresson sur la partie basse de la feuille. Rabattre la partie inférieure de la feuille de riz vers le centre, rabattre ensuite les côtés de la feuille vers le centre. Presser la farce tout en roulant comme un cigare. Déposer dans un grand plat en ne superposant pas les rouleaux de printemps pour qu’ils ne collent pas les uns aux autres.
- Retirer le pédoncule et les graines des piments, puis couper la chair en petits dés. Hacher l’ail. Verser le piment, l’ail, la sauce de poisson, le vinaigre de riz, le sucre et l’eau dans une petite casserole.
- Faire chauffer doucement jusqu’à dissolution du sucre et poursuivre la cuisson 5 minutes avant de retirer du feu.
- Couper chaque rouleau de printemps en 2 et les disposer dans le plat de service avec la sauce servie dans des petites coupelles individuelles.
Toutes les photos présentes sur cette page sont sous le Copyright de Bénédicte Maindiaux.
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