De saison :
Janvier - Décembre
Difficulté :
1 sur 3
Durée :
50
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50
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Ingrédients pour 4 personnes
- 8 grandes feuilles de chou vert
- 2 échalotes
- 2 gousses d’ail
- 150 g de shiitake frais de Bruxelles
- 500 g de haché porc-bœuf
- 200 g de riz cuit (un reste de riz est idéal)
- 1 œuf
- 50 cl de bouillon de légumes maison
- 2 tiges de jeunes oignons (ciboules)
- 2 branches de thym
- Huile d’olive
- Sel
- Poivre noir du moulin
Préparation
- Retirer la partie épaisse du milieu des feuilles de chou. Blanchir les feuilles de chou dans de l’eau bouillante salée, 4 minutes. Rafraîchir dans de l’eau glacée. Egoutter et sécher les feuilles.
- Découper les shiitakés en petits dés.
- Peler et hacher finement les échalotes et l’ail.
- Faire suer les échalotes dans une poêle avec 2 càs d’huile d’olive, en tournant jusqu’à ce que les échalotes soient translucides. Ajouter les shiitakés et poursuivre la cuisson à feu moyen, 2 minutes en tournant.
- Ciseler finement les jeunes oignons.
- Mélanger le haché, le riz, l’œuf, le thym et le mélange échalotes - ail - shiitakés. Saler et poivrer.
- Diviser la préparation en 8 parts égales. Former des boulettes allongées. Déposer chaque boulette sur une feuille de chou, replier les bords et rouler en serrant bien. Maintenir la roulade avec du fil de cuisine.
- Verser le bouillon de légumes dans une casserole large et peu haute ou une cocotte. Porter doucement à ébullition. Ajouter les roulades de chou. Couvrir et cuire 20 minutes à feu doux.
- Retirer le fil de cuisine.
- Servir les roulades de chou dans des assiettes creuses avec un peu de bouillon de cuisson.
Toutes les photos présentes sur cette page sont sous le Copyright de Bénédicte Maindiaux.
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