Riz pilaf aux haricots verts et aux tomates

De saison : Juillet - Octobre

Difficulté :

Durée : 40 '

Ingrédients pour 4 personnes

Equeuter les haricots vert. Les faire cuire al dente dans de l’eau bouillante salée. Les retirer de l’eau de cuisson et les rafraîchir immédiatement dans de l’eau glacée. Les égoutter.
Peler et émincer finement les échalotes.
Peler et hacher l’ail.
Réaliser une croix à l’aide de la pointe d’un couteau sur les tomates. Les plonger une minute dans de l’eau bouillante. Les retirer et les peler. Les concasser.
Hacher l’aneth.
Rincer le riz à l’eau froide. L’égoutter. Mesurer le riz dans un verre et prévoir 1,5 fois son volume en eau.
Verser 4 càs d’huile d’olive dans une sauteuse et faire suer les échalotes, puis l’ail. Lorsque les échalotes sont translucides, ajouter le riz et mélanger afin que le riz s’imprègne d’huile. Laisser cuire 2 minutes à feu doux en tournant. Ajouter les tomates concassées.
Saler, poivrer et laisser cuire 5 minutes. Ajouter 1 fois et demie le volume de riz en eau. Couvrir et laisser cuire 15 minutes à feu doux, jusqu’à ce que le riz soit tendre.
Ajouter les haricots et l’aneth, mélanger délicatement et l’aneth. Laisser cuire 2 minutes.
Servir immédiatement.

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