De saison :
Juin - Décembre
Difficulté :
2 sur 3
Durée :
45
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Ingrédients pour 4 personnes
- 2 choux rave
- 100 g de Ricotta
- 100 g de fromage de chèvre affiné
- 2 càs de miso blond
- 1 jaune d’œuf (conserver le blanc pour une autre recette)
- 60 g de beurre
- 1 feuille d’algue nori (se trouve dans les épiceries asiatiques ou au rayon asiatique des supermarchés)
- Poivre noir
Préparation
- Rouler la feuille d’algue nori sur elle-même et la découper en très fines lamelles au couteau ou à l’aide d’une paire de ciseaux.
- Mélanger la Ricotta et le fromage de chèvre. Poivrer généreusement.
- Peler les choux-rave et les découper en fines lamelles à l’aide d’une mandoline.
- Déposer les lamelles dans un grand plat et verser de l’eau bouillante dessus. Réserver au four à 50°C.
- Couper le beurre en dés.
- Mélanger le miso avec 20 cl d’eau froide. Quand le mélange est homogène, ajouter un jaune d’œuf et mélanger au fouet.
- Faire cuire ce mélange à feu très doux en fouettant pour épaissir le mélange.
- Ajouter le beurre petit à petit en fouettant la sauce. Poivrer.
- Retirer le plat contenant les tranches de chou-rave du four.
- Déposer des tranches de chou rave égouttées sur le plan de travail. Déposer une cuillerée à café de farce au centre et couvrir avec une tranche de chou rave pour former une raviole. Bien appuyer sur les bords.
- Servir les ravioles dans les assiettes bien chaudes avec la sauce et des lanières d’algue nori pour décorer.
Toutes les photos présentes sur cette page sont sous le Copyright de Bénédicte Maindiaux.
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