De saison : Avril - Juin
Difficulté :
Durée : 1 h 25 '

Ingrédients pour 6 personnes

  • 250 g de farine à pâtisserie tamisée
  • 145 g de beurre + beurre pour le moule
  • 1/2 verre d'eau
  • 1 botte d'asperges vertes 
  • 4 œufs + 1 jaune d’oeuf (conserver le blanc pour une autre recette)
  • 30 cl de crème liquide
  • 60 g de Mimolette vieille, de vieux Hollande ou de Parmesan
  • 1 petite poignée de cerfeuil
  • 6 brins de ciboulette
  • Sel
  • Poivre noir du moulin
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Préparation

  1. Couper le beurre en petits dés.
  2. Séparer les blancs et les jaunes de 2 oeufs. Versez-les dans des petits bols.
  3. Dans un grand plat, verser la farine, 1/4 de càc de sel et 125 g de beurre.
  4. Mélanger rapidement entre les doigts afin d’intégrer le beurre à la farine.
  5. Faire un creux au centre et verser 1 jaune d’oeuf et l’eau peu à peu en mélangeant à la spatule.
  6. Former une boule avec les mains. La pâte doit être collante mais pas trop molle. Rouler la boule dans un peu de farine. Couvrir avec un linge de cuisine propre.
  7. Laisser reposer la pâte 30 minutes.
  8. Peler les asperges vertes. Les cuire à la vapeur jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Les retirer du panier vapeur et les laisser refroidir sur un linge de cuisine propre afin d’absorber l’excédant d’humidité.
  9. Hacher le cerfeuil et ciseler la ciboulette.
  10. Etaler la pâte brisée sur le plan de travail légèrement fariné.
  11. Beurrer un grand moule à tarte.
  12. Foncer le moule avec la pâte. Piquer le fond de tarte à la fourchette.
  13. Préchauffer le four à 200°C.
  14. Badigeonner la pâte avec 1 jaune d'oeuf battu.
  15. Enfourner 7 minutes.
  16. Répartir les asperges sur le fond de pâte.
  17. Couper le fromage en fins copeaux.
  18. Fouetter 2 oeufs entiers et 2 blancs d’oeufs avec la crème, du cerfeuil, de la ciboulette, du sel et du poivre. Verser ce mélange sur les asperges.
  19. Enfourner 25 à 30 minutes à 200°C. Servir chaud, tiède ou froid selon vos goûts.

    20. Variante: peler et émincer un petit oignon et le faire suer dans 100 g de pancetta en petits dés. Verser ce mélange sur le fond de tarte avant de déposer les asperges et le mélange d’oeufs, de crème et d’herbes. Ne pas abuser toutefois de ces ingrédients pour ne pas couvrir la saveur délicate de l’asperge.

     

Toutes les photos présentes sur cette page sont sous le Copyright de Bénédicte Maindiaux.

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