De saison : Janvier - Décembre
Difficulté : 1 sur 3
Durée : 30 '

Ingrédients pour 4 personnes

  • 500 g de chicons de pleine terre
  • 2 gousses d'ail
  • 1 échalote
  • 150 g de lardons de porc fermier (lard frais)
  • 30 cl de crème liquide
  • 400 g de pâtes courtes de votre choix
  • 3 tiges de persil
  • Parmesan pour le service
  • Sel
  • Poivre noir du moulin

Préparation

  1. Hacher le persil.
  2. Peler et hacher finement l’ail et l’échalote.
  3. Couper les chicons en fines lamelles.
  4. Verser les lardons, l’ail et les échalotes dans une poêle et faire doucement revenir en mélangeant, jusqu’à ce que les échalotes soient tendres.
  5. Ajouter les lamelles de chicon, saler et poivrer et poursuivre la cuisson en tournant de temps en temps jusqu’à ce que les chicons soient tendres. Ajouter éventuellement un peu d’eau.
  6. Ajouter la crème et le persil. Rectifier l’assaisonnement. Maintenir au chaud.
  7. Faire cuire les pâtes al dente dans 3 litres d’eau salée. Les égoutter en conservant 10 cl d’eau de cuisson.
  8. Verser les pâtes et les 10 cl d’eau de cuisson dans la sauce.
  9. Cuire 2 minutes à feu vif en mélangeant.
  10. Servir immédiatement avec du parmesan râpé.