De saison : Juillet - Juillet
Difficulté :
Durée : 2 h 40 '

Ingrédients pour 4 personnes

    Praliné (pour 1 pot de 375 g de praliné)

  • 125 g de noisettes avec la peau
  • 125 g d'amandes avec la peau
  • 125 g de sucre en poudre
  • 1 pincée de fleur de sel (ou de sel)
  • 1/2 càc d'extrait de vanille

    • Panna cotta et coulis de fraises

  • 250 g de fraises bien mûres
  • 3 g d’agar-agar en poudre (rayon pâtisserie)
  • 60 cl de crème liquide (ou de crème d’amande, de coco ou d'épeautre)
  • 60 g de sucre en poudre
  • 1/2 gousse de vanille

    • 5 càs d’eau

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Préparation

  1. Préchauffer le four à 170°C. Disposer les noisettes et les amandes sur une plaque de four recouverte de papier cuisson.
  2. Enfourner 10-15 minutes environ pour les torréfier.
  3. Vérifier la cuisson afin que les fruits ne brûlent pas.
  4. Verser 125 g de sucre en poudre et 1 càs d’eau dans une poêle.
  5. Laisser fondre et cuire le sucre à feu moyen jusqu’à la formation d’un caramel.        
  6. Verser les fruits secs torréfiés dans le caramel et mélanger pour bien napper les fruits.
  7. Verser la préparation sur la plaque recouverte de papier cuisson et laisser refroidir.
  8. Ajouter la fleur de sel et l’extrait de vanille et mixer jusqu’à obtention d’une pâte liquide.
  9. Verser dans un pot et fermer.
  10. Verser 40 cl de crème, 50 g de praliné maison et 20 g de sucre en poudre dans une casserole. Mélanger jusqu’à ce que la préparation soit homogène. 
  11. Dans une autre casserole, mélanger 20 cl de crème et l’agar-agar.
  12. Emmener doucement à ébullition et poursuivre la cuisson 1 minute en mélangeant.
  13. Verser immédiatement dans la casserole contenant la crème et le praliné. Bien mélanger.
  14. Verser dans 6 verrines
  15. Laisser prendre pendant au moins 2 heures au réfrigérateur
  16. Nettoyer et équeuter les fraises. Les couper en 4.
  17. Fendre la demi gousse de vanille en 2 dans la longueur.
  18. Faire cuire les fraises à feu doux 20 minutes avec 40 g de sucre, la vanille et 2 càs d’eau.
  19. Mélanger de temps en temps.
  20. Retirer la gousse de vanille.
  21. Mixer la préparation afin d’obtenir un coulis bien lisse.
  22. Laisser le coulis refroidir complètement.
  23. Au moment de servir, verser du coulis sur les panna cotta.

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