Panacotta à la noisette et coulis de fraises

De saison : Juin - Septembre

Difficulté :

Durée : 1 h 30 '

Ingrédients pour 6 personnes

250 g de fraises
6 g de gélatine (ou agar-agar)
50 g de pâte de noisettes (pralin)
60 cl de crème liquide (une crème végétale contenant assez de matière grasse fait également l'affaire, mais éviter la crème de soja, celle d'amande, de coco ou d'épautre convient mieux pour les desserts)
50 g de sucre en poudre
20 g de sucre semoule
1/2 gousse de vanille
2 càs d’eau (ou 5 si agar-agar)

Faire tremper la gélatine dans de l'eau glacée afin de la ramollir (ou préparer l'agar-agar en le faisant bouillir une minute dans 5 cuillères à soupe d'eau)
Mixer la pâte de noisette avec 50 cl de crème liquide et le sucre
Filtrer la préparation obtenue à l'aide d'une passoire fine
Dans une petite casserole, faire chauffer environ un quart de cette préparation
Hors du feu, ajouter la gélatine (ou agar-agar) bien égouttée puis le reste du mélange crème-pâte de noisette
Mélanger bien
Mettre de côté et laisser tempérer
Fouetter les 10 cl de crème restante et les ajouter à la préparation
Verser dans 6 verrines
Laisser prendre pendant au moins 2 heures au réfrigérateur
Pendant ce temps, nettoyer les fraises et les couper en 4
Fendre la gousse de vanille en 2
Faire cuire à feu doux les fraises, le sucre, la gousse de vanille et deux cuillères à soupe d’eau
Laisser confire à petit feu durant 20 à 30 minutes
Eliminer la gousse de vanille
Mixer la préparation directement dans la casserole
Laisser le confit refroidir complètement
Ajouter le confit aux verrines

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