Haricots borlotti sauce au potimarron, vin blanc et sauge

Peler et hacher les échalotes et hacher l’ail et la sauge.
Eplucher le ½ potimarron et le couper en dés de 1 cm
Faire dorer les échalotes dans une poêle avec de l’huile et rajouter la moitié de la sauge hachée et l’ail. Rajouter 100 ml de vin blanc et laisser le vin s’évaporer 3 à 4 minutes.
Rajouter les dés de potimarron et un fond d’eau.
Porter à petit bouillon et laisser cuire à découvert jusqu’à ce que les dés de potimarron soient cuits, environ 10 minutes. Rajouter de l’eau si nécessaire (ou la boire miam! c'est plein de minéraux!)
Ajouter les haricots préalablement égouttés, le reste de sauge et 1 cuillère à café de sel.
Laisser mijoter 5 minutes. Si désiré, rajouter du vin blanc en fin de cuisson, saler et poivrer au goût.
Accompagner avec une tranche de pain à ail.
Il est possible de faire des chips avec les épluchures de potimarron : rajouter de l’huile et du sel et passer au four à 200°C jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croquantes, environ 5 à 10 minutes.