De saison :
Juin - Octobre
Difficulté :
1 sur 3
Durée :
45
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Ingrédients pour 4 personnes
- 400 g de courgettes
- 80 g de framboises
- 400 g de pommes de terre grenailles
- 50 g d’amandes effilées
- 4 tiges de menthe
- 1 gousse d’ail
- 1 branche de thym frais
- 8 côtes d’agneau
- Huile d’olive
- 1/2 citron
- Sel
- Poivre noir du moulin
Préparation
- Cuire les pommes de terre grenaille à la vapeur jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Les maintenir au chaud.
- Retirer le pédoncule des courgettes. Emincer les courgettes en fines lamelles dans le sens de la longueur. Cette découpe peut être obtenue à l’aide d’un épluche légumes ou d’une mandoline.
- Hacher finement les feuilles de menthe.
- Toaster les amandes dans une poêle anti adhésive, sans matière grasse, en tournant constamment afin qu’elles ne brûlent pas.
- Mixer 2 càs d’huile d’olive, 1 filet de jus de citron, le sel, le poivre, les framboises afin d’obtenir une sauce onctueuse. La passer au tamis pour retirer les graines.
- Mélanger délicatement les lamelles de courgettes, la menthe, les amandes et la vinaigrette aux framboises.
- Saler et poivrer les côtes d’agneau.
- Couper la gousse d’ail pelée en 2.
- Verser 3 càs d’huile d’olive dans une poêle. Ajouter la gousse d’ail coupée en 2, le thym et faire chauffer.
- Lorsque la poêle est bien chaude, déposer les côtes d’agneau.
- Cuire 3 à 4 minutes de chaque côté selon l’épaisseur des côtes d’agneau.
- Servir immédiatement avec la salade de courgettes et les pommes de terre grenaille.
Toutes les photos présentes sur cette page sont sous le Copyright de Kim Lebeau
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