De saison :
Août - Novembre
Difficulté :
1 sur 3
Durée :
1
h
25
'
1
h
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Ingrédients pour 4 personnes
- 6 gros artichauts
- 2 citrons
- 2 échalotes
- 2 gousses d’ail
- 70 g d’amandes émondées
- 1 bouquet de persil plat
- 1/2 bouquet de menthe
- 20 cl de vin blanc sec
- Huile d’olive
- Sel
- Poivre noir du moulin
Préparation
- Couper la tige des artichauts, retirer les feuilles extérieures jusqu’au cœur (les conserver pour une autre recette) et retirer le foin.
- Couper les cœurs en quatre puis les mettre dans un saladier d’eau froide mélangée au jus d’un citron.
- Peler les échalotes et les hacher finement.
- Hacher les feuilles de persil plat, ciseler les feuilles de menthe.
- Peler l’ail et le hacher.
- Verser 2 càs d’huile d’olive dans une cocotte et faire revenir doucement les échalotes et les amandes entières en tournant.
- Ajouter l’ail et poursuivre la cuisson 5 minutes.
- Verser le vin blanc, augmenter le feu et laisser réduire 5 minutes.
- Egoutter les cœurs d’artichauts et les verser dans la cocotte. Ajouter le jus d’un citron, le persil haché, la menthe ciselée, les amandes, saler et poivrer.
- Mélanger, couvrir et laisser cuire à feu très doux pendant 1 h en vérifiant le niveau de liquide. Ajouter de l’eau si nécessaire.
- Servir chaud ou à température ambiante.
Astuce: cette recette peut être réalisée avec des petits artichauts violets. Dans ce cas, il suffit de retirer deux ou trois couches de feuilles externes et de couper les artichauts à 1/3 Compter 2 artichauts violets par personne en entrée.
Toutes les photos présentes sur cette page sont sous le Copyright de Bénédicte Maindiaux.
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