De saison :
Juin - Juillet
Difficulté :
1 sur 3
Durée :
30
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30
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Ingrédients pour 4 personnes
- 4 cailles moyennes évidées
- 400 g de griottes dénoyautées
- 100 g de beurre
- 1 cube de bouillon de volaille
- Sel et poivre
Préparation
- Faire fondre le cube de bouillon dans une tasse d'eau bouillante
- Saler et poivrer les cailles sur toute leur surface
- Faire fondre la moitié du beurre dans une cocotte, à feu moyen
- Y faire rôtir les cailles pendant 15 minutes en les retournant régulièrement
- Quand les cailles sont bien dorées, les retirer et les réserver hors de la cocotte
- Avec le bouillon de volaille, déglacer le jus de cuisson dans la cocotte
- Laisser réduire à feu doux, en remuant
- Ajouter les griottes dans la cocotte, puis y replacer les cailles
- Prolonger la cuisson de 5 minutes, toujours à feu doux et en arrosant régulièrement les cailles avec la sauce
- Ajouter le restant du beurre et ajuster l'assaisonnement selon le goût
- Servir les cailles bien nappées de sauce
- Une purée de céleri rave peut accompagner savoureusement cette recette
Pas envie de cuisiner ? Simplifiez-vous la soirée !