De saison :
Juillet - Octobre
Difficulté :
1 sur 3
Durée :
1
h
1
h
Ingrédients pour 4 personnes
- 2 aubergines (environ 600 g)
- 6 grosses tomates
- 2 oignons
- 2 gousses d'ail
- 3 feuilles de menthe
- 6 feuilles de basilic
- 2 tiges d’origan frais
- 200 g de Parmesan
- Huile d’olive
- Sel
- Poivre noir du moulin
Préparation
- Couper les aubergines en fines tranches dans la longueur.
- Passer de l’huile d’olive au pinceau sur chaque côté des tranches et les faire cuire dans une poêle anti adhésive.
- Faire une entaille en croix sur le dessus des tomates.
- Les plonger 2 minutes dans une casserole d’eau bouillante.
- Retirer les tomates et les peler.
- Hacher grossièrement la chair des tomates.
- Hacher la menthe et le basilic.
- Râper le Parmesan.
- Peler et hacher finement les oignons et l’ail.
- Les faire revenir dans 3 càs d’huile d’olive, jusqu’à ce que les oignons soient tendres.
- Ajouter les tomates, l’origan, du sel et du poivre.
- Poursuivre la cuisson 20 minutes à feu doux en tournant de temps en temps.
- En fin de cuisson, ajouter le mélange de basilic et menthe haché.
- Mélanger. Retirer du feu.
- Préchauffer le four à 180°C.
- Déposer les tranches d'aubergine en alternance avec la sauce et le Parmesan râpé dans un plat allant au four. Réaliser plusieurs couches en utilisant tous les ingrédients.
- Terminer par du parmesan.
- Enfourner 10 minutes environ.
- Tout simplement délicieux chaud, tiède ou froid!
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