De saison : Août - Novembre
Difficulté :
Durée : 50 '

Ingrédients pour 4 personnes

  • 8 petits artichauts
  • 16 petits oignons frais
  • 1 tranche de lard fumé tranché épais
  • 1 càc de farine
  • 20 cl de vin rouge
  • 20 cl de vin blanc sec
  • 3 càs d’huile d’olive
  • 1 branche de thym frais
  • 1 feuille de laurier
  • 1 citron
  • Sel
  • Poivre noir du moulin
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Préparation

  1. Couper la tige des artichauts.
  2. Retirer les feuilles des artichauts.
  3. Enlever la barbe (le foin).
  4. A l’aide d’un couteau, retirer les parties vertes qui se trouvent sur l’extérieur des fonds.
  5. Couper les fonds en 4 et les frotter avec 1 citron puis les plonger dans de l’eau citronnée.
  6. Couper le lard en petits dés.
  7. Nettoyer et peler les jeunes oignons et émincer la partie blanche grossièrement.
  8. Dans une casserole, faire chauffer l’huile d’olive, ajouter le lard coupé, les oignons, les fonds d’artichauts, le thym, le laurier, du sel et du poivre.
  9. Bien mélanger.
  10. Ajouter la farine et mélanger rapidement.
  11. Ajouter le vin rouge et le vin blanc.
  12. A la première ébullition, baisser le feu, couvrir la casserole et laisser cuire 15 minutes.
  13. Ajouter un peu d’eau, retirer le couvercle et laisser encore cuire 10 à 15 minutes.
  14. La cuisson terminée, rectifier l’assaisonnement.
  15. Servir chaud avec du bon pain.

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