L’École en Couleurs - Une cantine saine et durable

L’École en Couleurs porte bien son nom. Dans sa cantine, les enfants se régalent de menus qui font la part belle à la palette des saisons et à la créativité, un des grands principes de son projet éducatif. La directrice, madame Carael, proche de son équipe, est très attentive à la qualité des repas au sein de l’école. Un potager vient soutenir cette sensibilisation à l’alimentation saine et équilibrée.

L’école en bref   

École en Couleurs                                                                     

Rue Rodenbach 37                                                                      Niveau : Maternel / Primaire

1190 Forest                                                                                     Nombre d’enfants inscrits : ± 210       

T. : +32 2 343 86 44

Au menu   

  • En cuisine : les repas chauds sont préparés au sein de l’école      
  • Label bio : fruits, légumes, viandes                 
  • Label MSC (pêche durable) : poisson  
  • Jour veggie : le jeudi                                                               
  • Desserts : faits maison, pauvres en sucre           
  • Collation du matin (10 h) en maternelle : potage gratuit de légumes du potager                                                                                                                  

Coût d’un repas : 3 € en maternelle et 3,8 € en primaire

Chaque mois, le menu est affiché sur le site web de l’école.

La cantine sous la loupe

Il y a quelques années, Carol, la cuisinière de l’école, souhaite augmenter la qualité des repas. Elle constate qu’en se resservant, les enfants reprennent systématiquement de la viande au détriment des légumes. Or, en trop grande quantité, la viande est nocive pour la santé, sans compter l’impact sur l’environnement.

Une réflexion avec la direction de l’école est alors menée, afin de diminuer la viande dans les assiettes et proposer des repas plus durables. À cette occasion, Carol a bénéficié d’un accompagnement de Bruxelles Environnement dans le cadre du programme « Cantines durables ». L’objectif : proposer des menus plus sains sans augmenter les coûts du repas.

Des actions pour mieux manger

Pour diminuer la consommation de la viande, l’école a mis en place deux actions concrètes :

  • Un repas exclusivement veggie le jeudi
  • La diminution des portions de viande les autres jours de la semaine.

Une des difficultés était de trouver, chaque semaine, des idées de repas veggie. Grâce aux formations de Bruxelles Environnement, la cuisinière a mis au point des alternatives savoureuses : boulettes de légumes et pain pitta, lasagne végé, feuilleté au hachis de Quorn et riz, pâtes aux légumes…

Les autres jours, les enfants reçoivent uniquement la quantité de viande nécessaire, selon les recommandations de l’OMS.

L’astuce de la cheffe : les plus petits reçoivent, au premier service, un peu moins de viande que la portion règlementaire. Ils peuvent se resservir d’une petite portion de viande, et surtout de légumes. Pour les élèves du primaire, la juste quantité de viande est servie pour chaque table. Les élèves doivent se répartir le contenu du plat et ne peuvent reprendre que des légumes et des féculents.

Des résultats stimulants

Cette transition est réussie pour la cantine de l’École en Couleurs ! Aujourd’hui, les enfants mangent moins de viande, tout en bénéficiant d’une cuisine bio, locale et de saison pour une somme modique. Et, cerise sur le gâteau, on ne gaspille pas. Carol a été formée dans l’art de ne rien jeter. Les élèves sont eux aussi sensibilisés au gaspillage, avec une règle simple : « On se ressert ? Alors, on ne laisse rien dans son assiette ! »

Les parents encouragent la démarche, ils sont une des clés de la réussite du projet.

Autres points d’amélioration    

Comme dans de nombreuses cantines scolaires, le bruit dans le réfectoire et le peu de temps disponible pour le repas sont des éléments à améliorer dans le futur.

Inspiration

Pour instaurer une alimentation plus durable dans votre cantine, découvrez les formations « Cantines Good Food ».

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