Alimentation locale

Votre lieu de transformation est situé en Belgique et vous vendez ou livrez à Bruxelles.
Vous vous fournissez au minimum chez 1 distributeur / producteur bruxellois répondant aux critères obligatoires 'Goodfood'
Ethiquable
Quand vous avez le choix, vous privilégiez la matière première régionale ou belge
Je fabrique des barres énergétiques à base de 12 ingrédients, tous d'origine biologique (et dont certains sont équitables) :
- du chocolat/cacao/beurre de cacao de 2 fournisseurs, dont 1 belge
- de la pâte de dattes,
- des fruits secs (noix de coco, raisins secs)
- des fruits à coque (noix, noisettes, pistaches), parmi ceux-ci des cerneaux de noix en saison à côté de chez moi (Glabais),
- des agréments : huile de coco, orange confite (Italie via Distribio à Bruxelles), baie rose (Madagascar), protéine de chanvre (procédé innovant belge), etc.
La plupart de ces ingrédients ne sont pas originaires de Belgique, d'où la sélection de mes fournisseurs en circuit court (1 seul intermédiaire entre le producteur et moi-même, sauf Distribio). La qualité est primordiale et je suis la saisonnalité des récoltes : j'achète les productions au fur et à mesure.
Mon atelier de production est à Rosières (atelier partagé). Mon siège social est à Céroux (entité d'Ottignies). Je suis seule en production.
Tous mes ingrédients ont le label bio, mais mes barres n'ont pas encore la certification, car cela coûte trop cher.
Vous pratiquez la vente directe sur votre lieu d'exploitation ou chez le client
Depuis mon lancement en avril 2018, j'ai plusieurs canaux de vente :
- Vente directe depuis notre site web, depuis notre atelier (même si nous n'avons pas de magasin), lors d'événements et de salons grand public (comme Hope)
- Vente via des revendeurs bio : épiceries et magasins principalement à Bruxelles et dans le Brabant Wallon
- Vente via le réseau de La Ruche Qui Dit Oui (Uccle, Auderghem, Woluwe-Saint-Lambert pour Bruxelles et diverses ruches en Wallonie)

Alimentation saine, de saison et équilibrée

Le transformateur respecte tous les engagements suivants :

  • Privilégier les produits agricoles frais (1ère gamme) comme matière première;
  • Dans la conception des produits, privilégier les ingrédients certifiés bio ou respectant les principes Good Food prévus pour les producteurs;
  • Utiliser majoritairement des produits belges comme matière première;
  • Exclure les produits de 5e gamme;
  • Eviter les additifs susceptibles de dénaturer le produit : arôme de synthèse, exhausteur de goût ou édulcorant de synthèse, …;
  • Eviter les matières grasses hydrogénées;
  • Eviter le rayonnement ionisant pour la conservation des produits;
  • Pour les produits de la mer, privilégier les produits provenant d'élevages certifiés bio / soit issus de méthodes de pêche respectueuses de la mer;
  • Privilégier les ferments et levures naturels aux ferments et levures chimiques.
En cochant, vous vous engagez sur l’honneur à respecter ces engagements.
Vos transformations sont certifiées bio

Lutte contre le gaspillage alimentaire

Vous réintégrez le surplus dans votre production
Vous utilisez des invendus comme ingrédients dans vos préparations
Je produis chaque semaine la juste quantité grâce au système de pré-commande. Ainsi je n'ai jamais de surplus, je ne dois pas les réintégrer en production. Les (rares) barres invendues lors d'événements servent d'échantillons pour faire découvrir mon produit auprès du grand public et des revendeurs.
Nous n'utilisons pas d'invendus comme ingrédients, mais des partenariats pourraient être envisagés avec certains secteurs (drèches brassicoles).
Vous utilisez une plateforme de distribution d’invendus comme la « bourse aux dons » ou « Foodwe » pour donner ou vendre à prix réduit son surplus de production
Je fais partie de Proxideal.
Vous collaborez avec un acteur de l’aide alimentaire à qui vous donnez régulièrement votre surplus de production
Autres bonnes pratiques
Je ne dois pas écouler mes surplus ni combattre le gaspillage alimentaire : je n'ai quasiment jamais jeté de production, le total est sans doute une dizaine de barres de 30 grammes depuis 2 ans ! :-)

Ecogestion

Vous soutenez la démarche "zéro déchet" : limitez la production de déchets liés à votre exploitation ; vous vous inscrivez dans une logique de circularité (récupération déchets > ressources)
La démarche "zéro déchet" s'applique tout au long de notre production :
- Achat des matières premières en vrac et en grand conditionnement
- Préférence pour les emballages en cartons afin de les recycler
- Réutilisation d'emballages en carton lors de la distribution de nos produits
- Revalorisation des plastiques quand c'est possible
- Vente de nos barres en vrac, livraison dans des boites en verre ou en papier/carton
- Emballage de nos barres avec un étui en amidon de maïs compostable au jardin (disparition en 6 mois)
- Nous encourageons nos revendeurs à opter pour le vrac et les étuis biodégradables, mais certains souhaitent un emballage hermétique et longue conservation. Nous cherchons une solution durable pour remplacer ces emballages kraft-alu (si vous avez une piste ;-))
Vous optimisez la logistique des transports (limitez les distances, maximisez le taux de remplissage, favorisez la mobilité douce)
Nous proposons à nos revendeurs un calendrier de livraison, qui permet de rassembler plusieurs trajets en un seul :
- Tous les 15 jours dans le Brabant Wallon et le Namurois
- Tous les mois à Bruxelles
- Tous les 2 mois sur Charleroi-Bastogne-Liège
Ils bénéficient d'un tarif collectif s'ils adhèrent au principe => succès total.
Je profite de ces tournées de livraison pour déposer des échantillons chez des prospects, et rendre visite à certains fournisseurs. Avec le corona, je propose au consommateur final de passer commande directement lors de ces livraisons, afin de rentabiliser au maximum ces tournées.
La voiture utilisée est une hybride.
Nous avons des points-dépôts à Gembloux, Nivelles, Bruxelles : nous déposons les commandes à un endroit et les clients passent les prendre.
Pour les clients éloignés, nous proposons l'envoi par la poste, et nous intervenons dans les frais postaux.
Nous avons envisagé un partenariat avec Hytchers, mais le service n'est pas optimal au niveau du timing => impossible de s'y fier actuellement.
Vous poursuivez une logique low-energy (mécanisation douce, traction animale, énergies renouvelables, mobilité douce, …) et vous êtes économe en eau et minimisez les pollutions (eau, sol, air)
Mis à part le nettoyage de l'atelier qui nécessite une certaine quantité d'eau (normes d'hygiène AFSCA), j'apporte une attention particulière à la façon de produire :
- Produits écologiques pour le nettoyage
- J'utilise les rayons du soleil pour faire fondre certains ingrédients comme l'huile de coco, ou la chaleur de la tempéreuse. Celle-ci ne fonctionne que le temps nécessaire, et l'eau à 50 degrés est utilisée pour nettoyer les ustensiles
- Je n'utilise pas de four, ni de four à micro-ondes, ni les taques de cuisson
- Je n'utilise pas d'airco
- Les lumières de l'atelier sont allumées seulement quand il le faut (en hiver)
- La cellule de refroidissement est activée exceptionnellement, les produits sont placés au frigo pour un refroidissement lent
- L'utilisation du lave-vaisselle permet de réchauffer l'atmosphère en hiver. L'eau du lave-vaisselle est utilisée pour toute la production (pas de renouvellement, nécessité de nettoyer du moins sale au plus sale).
- Les déchets sont triés et les boites en carton réutilisées lors des livraisons
- Mes ustensiles sont en inox, en verre, en bois : tout est réutilisable et lavable
- Les essuies sont en tissu, pas d'essuie-tout jetable
- J'utilise des gants pour la production, que je dois jeter (AFSCA), et pour ma charlotte, je suis en train de coudre un calot en tissu (à fleurs!) pour ne plus devoir jeter de charlottes à l'avenir.
Vous favorisez la transparence, vous garantissez la traçabilité de vos produits et êtes ouvert à toutes démarches visant à connaître votre fonctionnement et vos produits (par ex. visite de votre exploitation)
Bienvenue dans mon atelier. Je suis ouverte à la discussion et à vous montrer les preuves nécessaires (matières premières bio, cahier in/out, etc.).
Vous êtes acteur ISP, EES, ETA / employant des travailleurs ou à destination d'un public précarisé / en décrochage social
L'acteur développe des processus d'implication des travailleurs et/ou du consommateur dans son exploitation, leur participation active au fonctionnement de l'entreprise et décisions (autocueillette, coopérative ;..)
J'aimerais à moyen terme pouvoir embaucher une personne ETA à mes côtés à l'atelier. Je fais déjà appel à l'ETA Axedis (Limal) pour l'impression de mon matériel marketing (étiquettes, roll-up). Ils disposent d'une machine flow-pack, que je pourrais utiliser le jour où je décroche un premier gros contrat.