Alimentation locale

Votre lieu de transformation est situé sur le territoire de la Région de Bruxelles-Capitale et vous vendez ou livrez à Bruxelles
Quand vous avez le choix, vous privilégiez la matière première régionale ou belge
La viande utilisée pour la création du bœuf séché est 100 % belge et issue de la coopérative "En direct de mon élevage", qui s'engage pour une agriculture familiale et éco-responsable. Le boeuf correspond à 92 % du produit fini, les autres ingrédients étant les ingrédients constituants les marinades. Dans les marinades, on retrouvera des produits typiquement belges, comme la Chimay Bleue ou encore la cassonade. Certains produits utilisés dans la marinade sont difficilement trouvables en Belgique, comme le vinaigre de riz ou la sauce soja.
Vous pratiquez la vente directe sur votre lieu d'exploitation ou chez le client

Alimentation saine, de saison et équilibrée

Le transformateur respecte tous les engagements suivants :

  • Privilégier les produits agricoles frais (1ère gamme) comme matière première;
  • Dans la conception des produits, privilégier les ingrédients certifiés bio ou respectant les principes Good Food prévus pour les producteurs;
  • Utiliser majoritairement des produits belges comme matière première;
  • Exclure les produits de 5e gamme;
  • Eviter les additifs susceptibles de dénaturer le produit : arôme de synthèse, exhausteur de goût ou édulcorant de synthèse, …;
  • Eviter les matières grasses hydrogénées;
  • Eviter le rayonnement ionisant pour la conservation des produits;
  • Pour les produits de la mer, privilégier les produits provenant d'élevages certifiés bio / soit issus de méthodes de pêche respectueuses de la mer;
  • Privilégier les ferments et levures naturels aux ferments et levures chimiques.
En cochant, vous vous engagez sur l’honneur à respecter ces engagements.
Vos transformations sont certifiées bio

Lutte contre le gaspillage alimentaire

Vous réintégrez le surplus dans votre production
Vous utilisez des invendus comme ingrédients dans vos préparations
Vous utilisez une plateforme de distribution d’invendus comme la « bourse aux dons » ou « Foodwe » pour donner ou vendre à prix réduit son surplus de production
Vous collaborez avec un acteur de l’aide alimentaire à qui vous donnez régulièrement votre surplus de production
Autres bonnes pratiques
Nous n'avons pas eu d'invendus jusqu'à ce stade-ci du projet, grâce à la date de limite de consommation relativement longue du bœuf séché et à une production à flux tendu qui ne permet pas d'avoir beaucoup de stock.
Il n'y a également pas réellement de surplus de production.
Par ailleurs, sécher le bœuf est une bonne manière d'étendre la durée de vie du bœuf frais qui approche de sa date de consommation. Il s'agit d'une technique connue depuis des siècles pour conserver plus longuement un produit de viande.

Ecogestion

Vous soutenez la démarche "zéro déchet" : limitez la production de déchets liés à votre exploitation ; vous vous inscrivez dans une logique de circularité (récupération déchets > ressources)
Vous optimisez la logistique des transports (limitez les distances, maximisez le taux de remplissage, favorisez la mobilité douce)
Nous collaborons avec TRAVIE, un ETA (Établissement de Travail Adapté) pour l'empaquettage de nos produits. TRAVIE est situé à Anderlecht, à 8 minutes de là où nous allons installer notre futur atelier de production alimentaire. Ainsi nous pouvons réduire la distance nécessaire pour apporter notre produits en vrac et récupérer nos produits emballés.
Par ailleurs, nous avons choisi (entre autres) de nous installer à Anderlecht dans le bâtiment CityCampus de CityDev car celui-ci est très accessible en transports en commun et que de nombreux étudiants du CERIA habitent dans la zone, facilitant la mobilité foyer-travail.
Vous poursuivez une logique low-energy (mécanisation douce, traction animale, énergies renouvelables, mobilité douce, …) et vous êtes économe en eau et minimisez les pollutions (eau, sol, air)
Vous favorisez la transparence, vous garantissez la traçabilité de vos produits et êtes ouvert à toutes démarches visant à connaître votre fonctionnement et vos produits (par ex. visite de votre exploitation)
La viande fournie par En direct de mon élevage est traçable grâce au code QR sur l'emballage. Celui-ci permet d'identifier l'éleveur qui a fourni la viande. Il y a finalement peu d'autres produits (peut-être une quinzaine) et ils sont facilement traçables. Nous serons ouverts aux visites lorsque nous serons installés dans notre atelier à Anderlecht - aujourd'hui nous sous-louons un espace au BE-HERE à Laeken et une visite est plus compliquée.
Vous êtes acteur ISP, EES, ETA / employant des travailleurs ou à destination d'un public précarisé / en décrochage social
Nous collaborons en effet avec TRAVIE, un ETA situé à Anderlecht. Notre responsable de production est une demandeuse d'emploi que nous formons sous contrat FPIE.
L'acteur développe des processus d'implication des travailleurs et/ou du consommateur dans son exploitation, leur participation active au fonctionnement de l'entreprise et décisions (autocueillette, coopérative ;..)